Per la festa della mamma ho voluto provare a fare questi eclair. Sì, era la prima volta, vi giuro che ce l’ho messa tutta, ma in questi giorni il tempo non basta mai e probabilmente la fretta e la inesperienza mi ha fatto un brutto scherzo 🙂 Ma io sono contenta cominque perché come si dice “ogni scarrafone è bello a mamma soja” e mamma è rimasta contenta lo stesso di questi miei dolcetti un po’ obesi, ma comunque belli pienozzi e golosi.
INGREDIENTI PER GLI ÉCLAIR
- 200 ml di acqua
- 100 g di burro
- 130 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 4 uova medie
INGREDIENTI PER LA CREMA DI FRAGOLE presa qui
- 200 ml di latte
- 250 g di fragole pulite
- 40 di fecola
- 50 gr di zucchero semolato
INGREDIENTI PER LA CREMA AL LIMONE (ricetta di Gianluca Aresu)
- 30 g di succo di limone
- 100 g di buro
- 125 g di zucchero a velo
- 3 tuorli + 1 intero
- scorza di limone
- 125 ml di panna
SALSA DI FRAGOLE
- 250 g di fragole pulite
- 10 gocce di succo di limone
- 50 g di zucchero semolato
- 8 gr di gelatina neutra (io ho usato 1 foglio e mezzo di colla di pesce circa 10 grammi)
PER LA MERINGA ITALIANA (nonostante ho ridotto le dosi me ne è avanzata tantissima, quindi preparatevi per utilizzarla in altri modi)
- 170 g di zucchero semolato
- 35 g di acqua
- 85 g di albume
PROCEDIMENTO PER GLI ÉCLAIR
- In una pentola portate a bollore l’acqua con il burro e il sale.
- Aggiungete la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si stacca dalle pareti.
- Trasferitelo in una planetaria e, con il gancio a foglia, iniziate a lavorare il composto fino a raffreddamento.
- Incorporate poco alla volta le uova (uno alla volta fino ad assorbimento) e continuate ad amalgamare.
- Con una sac à poche a bocchetta liscia realizzate tanti éclair in una teglia, rivestita con carta forno.
- Infornate a 190° e fate cuocere per 25 – 30 minuti. Levate e fate raffreddare.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI FRAGOLE
- In un pentolino mettete la fecola e lo zucchero e lasciate da parte.
- In un contenitore frullate le fragole pulite e tagliate con il latte freddo e una volta pronto versate nel pentolino.
- Accendete il fuoco continuando a mescolare con una frusta attendete fino ad addensamento, dopodiché versate in una ciotola con sopra la pellicola da cucina.
Una volta fredda è pronta all’uso.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL LIMONE
- In una ciotola sbattere i tuorli e l’uovo con una frusta.
- In una casseruola raccogliete il burro, lo zucchero e il succo di limone, mettete sul fuoco e portate a bollore. Unite le uova e i tuorli slegati e fate cuocere, mescolando in continuazione e portando la temperatura a 80°C . Spegnete, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
- Profumate con la scorza grattugiata del limone e incorporate la panna mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.
PROCEDIMENTO PER LA SALSA DI FRAGOLE
- Frullare le fragole pulite e tagliate con lo zucchero e il limone.
- Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
- Prendere una parte del composto di fragole e farlo scaldare a bagnomaria, una volta caldo sciogliervi la colla di pesce strizzata e poi versarla nel restante composto.
Lasciare raffreddare bene prima di usarla.
PROCEDIMENTO PER LA MERINGA ITALIANA
- Mettete in un pentolino 140 g di zucchero e l’acqua e portate a 121° senza mescolare.
- Nel frattempo nella planetaria mettete gli albumi e i restanti 30 g di zucchero e azionate a velocità media.
- Una volta che lo sciroppo di acqua e zucchero ha raggiunto i 121° gradi, aumentate la velocità della planetaria e versate il composto a filo.
- Montate fino a raffreddamento della ciotola.
Una volta che avete tutti gli ingredienti potete iniziare la composizione.
Con una bocchetta della sac à poche praticate 2 o 3 fori sotto gli éclair e farciteli con le creme.
Quelli alla fragola versate sopra la salsa di fragole e quelli al limone decorateli con la meringa italiana.
Fiammeggiate la meringa e servite.
E che ve lo dico a fare .. i miei éclair cicciotti sono spariti 😀