I carciofini selvatici sott’olio sono veramente deliziosi, ottimi come contorno o antipasto, piccoli e saporiti ma fastidiosissimi da preparare. Perché? Domanderete voi ..
Questi carciofi si trovano sotto il nome di cinara cardunculus un arbusto resistente e spinoso e crescono spontaneamente nelle campagne calabresi. 
Da questi spinosissimi boccioli si ricavano i “cuoricini” dei carciofi. Per non pungersi sarebbe opportuno bruciare con un cannello le punte, come in foto.
Si sbucciano un pochino come i normali carciofi e solitamente vengono fatti sott’olio, ma sono ottimi anche con la pasta.
Nonostante la preparazione per la conserva sia molto “pungente” il gusto è davvero soddisfacente.
Vediamo come preparare questa conserva calabrese sott’olio.
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Ingredienti
- Carciofini selvatici
- 1/4Aceto
- 3/4Acqua
- 22 gSale
- Alloro
- Pepe
- Limone
- Olio di semi di girasole
Preparazione
Pulite i carciofi selvatici e man mano che si puliscono metteteli in una ciotola con acqua acidulata (limone).
In una pentola fate bollire l’acqua e l’aceto, una volta che è a bollore immergete i carciofi scolati dall’acqua acidulata e cuoceteli per 10 – 12 minuti. Scolateli e fateli raffreddare in uno scolapasta.
Una volta freddi prendete i vasetti di vetro sterilizzati e inserite una foglia di alloro, pepe in grani e i carciofini. Colmate con olio di semi di girasole. Chiudete con tappo ermetico e sterilizzate.
Per la sterilizzazione si procede mettendo in una pentola capiente i vasetti delle conserve appena preparate, e chiuse con tappo ermetico per bollitura, avvolgendoli con degli stracci per far in modo che i vasetti non si toccano l’uno contro l’altro durante la bollitura, quindi riempite di acqua fino a coprirli (due dita sopra il tappo) e procedete con la sterilizzazione, da quando bolle contate 30 minuti (per vasetti medio piccoli).
Spegnete il fuoco e lasciare raffreddare e una volta freddo controllate accuratamente i tappi che siano chiusi bene e leggermente affossati al centro (sottovuoto).
I carciofini selvatici sott’olio sono pronti per essere conservati in dispensa.
In foto COPPA DANIELA di POLOPLAST
