Baci di dama

Novembre 6, 2014 Daniela

100 gr. di farina
100 gr. di zucchero
100 gr. di mandorle
100 gr. di burro
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
150 gr. di cioccolato fondente

Inserire nel boccale del Bimby le mandorle: 10 sec. vel. turbo. Unire tutti gli altri ingredienti tranne il cioccolato: 30 sec. vel 4 spatolando. Formare delle palline grandi come una nocciola, e disporle su una teglia da forno unta.

Cuocere in forno caldo 140° per circa un’ ora. Toglierle dal forno e posizionarle su un piatto a raffreddare.
Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi: 15 sec. vel. turbo. Fondere il cioccolato: 5 min. 50° vel. 2. Sistemare un cucchiaino di cioccolato su ogni biscotto e sovrapporne un’ altro, e così via fino ad averli fatti combaciare tutti. Disporli su un piatto e metterli in frigo per qualche minuto a raffreddare.

Senza categoria

Brioche con il tuppo

Novembre 6, 2014 Daniela

500 gr di farina manitoba
75 gr di zucchero semolato
75 gr di burro leggermente fuso
2 uova
25 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
175 gr di latte
50 gr di aroma x panettone oppure 1 buccia grattugiata di limone e 1 di arancia
10 gr di miele
1 bustina di zafferano

Nel boccale versiamo il latte, il lievito e il miele e mescoliamo 1 min. 37° vel. 3, sbattiamo leggermente
le uova con la bustina di zafferano aggiungiamo il burro fuso, lo zucchero, l’aroma o le buccie grattugiate,
la farina le uova sbattute e impastiamo 15 min. vel. spiga. quando l’impasto inizia ad assumere
consistenza (dopo 2 min. circa) aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare.
Togliamo l’impasto dal boccale, lavoriamolo qualche minuto con la spatola, adagiamolo in una ciotola di
vetro e lasciamo lievitare per 2 ore circa, coperto con della pellicola.
In una ciotolina sbattiamo un tuorlo d’uovo con un pò di latte.
Passato il tempo di lievitazione sgonfiamo l’impasto con la spatola (risulterà un pò appiccicoso),
infariniamo bene il piano di lavoro e porzioniamo l’impasto in palline da 80 gr l’una, più delle altre
palline piccole da 15 gr. Adagiamo le palline di brioches sulla teglia foderata con carta forno,
pratichiamo con il pollice una depressione al centro della pallina più grande spennelliamo con il tuorlo
d’uovo mischiato al latte e adagiamo sopra il “tuppo” (la pallina più piccola) pigiamo un po’ per farla
aderire bene, ri-spennelliamo e mettiamo a lievitare in forno spento con la luce accesa per altre 2 ore circa.
Quando mancano 30 min. alla fine della lievitazione tiriamo fuori dal forno le brioches e accendiamo
il forno impostando la temperatura a 200°. Allo scadere della lievitazione, rispennelliamo
generosamente le brioches, inforniamo e abbassiamo la temperatura a 180° cuociamo per 15-20 min.
queste brioche possono essere imbottite di gelato o accompagnate da granita.

Questa ricetta è stata presa da internet, provata e promossa a pieni voti… sono meglio di quelle del bar.

Biscotti

Canestrelli scioglievoli

Novembre 6, 2014 Daniela

3 tuorli sodi
125 gr farina 00
250 gr fecola
150 gr margarina
125 gr zucchero a velo Vanigliato
Aroma limone
Pizzico di sale
Mezza bustina di lievito in polvere per dolci
Zucchero a velo x spolverizzare i biscotti dopo cottura

Lavorare nel bimby zucchero e tuorli sodi 10 sec vel 8. Unire tutti ingredienti e lavorare per 40 sec vel 4.
Avvolgere l’impasto dentro a pellicola e metterlo in frigo per una circa mezzora. Trascorso il tempo, stendere l’impasto alto mezzo cm, con il taglia biscotti fare dei fiorellini con al centro un foro. Infornare per 10/15 min a 160°C. Spolverizzare con zucchero a velo.

P.S. Conservati in una scatola di latta si mantengono anche per una settimana e sono più buoni se mangiati il giorno dopo.

Cioccolato

Fossette golose ripiene di nutella

Novembre 6, 2014 Daniela

300 gr di farina 00
70 gr di amido di mais
50 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 pizzichi di sale
250 gr di burro
3 tuorli d’uovo
150 gr di zucchero
zucchero semolato q.b (per decorare)
nutella q.b (per decorare)

Montare i tuorli con lo zucchero e il burro, a parte mescolare la farina, co l’amido, il lievito, il cacao e il sale. Unire le polveri alla massa con il burro ed impastare fino ad ottenere un impasto compatto tipo pasta frolla. Far riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti. A questo punto formare tante palline da 15 gr ognuna, passarle nello zucchero semolato. Sistemare le palline su una teglia rivestita con carta da forno. Con il manico di un cucchiao di legno praticare una fossetta in ogni pallina. Cuocere in forno caldo statico a 175° per circa 15 minuti. Far raffreddare bene i biscotti, se è il caso con il dito premere sulla fossetta se è leggermente cresciuta in cottura, poi riempirli con la nutella.

Se avete il Bimby, inserire le polveri nel boccale e mescolare a velocità 5, per qualche secondo; aggiungere burro e uova e lavorate per 30 sec vel. 5; formate con le mani una palla e metterla in frigo per 30 minuti.

Al cucchiaio

Panna cotta

Febbraio 16, 2014 Daniela

500 gr. panna fresca
130 gr. zucchero
10 gr. gelatina in fogli
2 cucchiai di Cointreau o Rhum (a vostro gusto)

Ammorbidite la gelatina in una tazza d’acqua fredda. Versate la panna in una casseruola, unite lo zucchero e portate lentamente ad ebollizione. Spegnete il fuoco e aggiungete subito la gelatina scolata e strizzata, mescolando bene con una frusta per scioglierla perfettamente; profumate con un cucchiaio di liquore. Fate caramellare lo zucchero con l’acqua direttamente nello stampo e versate la panna nello stampo da budino a pareti lisce inumidito con il resto del liquore. Lasciare raffreddare e mettere in frigo per 4 o 5 ore.

Se avete il Bimby, lavorate panna e zucchero 6 minuti a 80°C vel. 3; aggiungete la gelatina e il liquore, 10 sec. vel. 3.

Torte

Torta di mele di zia Anna

Febbraio 16, 2014 Daniela

100 gr. di zucchero
3 uova
200 gr. di farina
50 gr. di burro
1 bustina di Pan degli Angeli

per decorarla:

1 kg. di mele sbucciate e tagliate a fettine
50 gr. di zucchero
50 gr. di burro
cannella

Mescolare lo zucchero con le uova, la farina, il burro fuso ed il lievito sciolto in una tazzina di latte sino ad ottenere un impasto cremoso, versarlo poi in una teglia imburrata ed infarinata precedentemente. Tagliare le mele a fettine sottilissime e disporle sull’impasto; versare il burro fuso sulle mele e cospargerle con lo zucchero. Infornare per circa 1 ora a fuoco medio, dopo averla uscita dal forno, cospargerla con la cannella.

Al cucchiaio

Tiramisù

Febbraio 16, 2014 Daniela

20 savoiardi
200 gr. di zucchero
400 gr. di mascarpone
4 uova
caffè q.b.
cacao già zuccherato

Mescolare in una terrina lo zucchero con i rossi d’uovo, sino ad ottenere un impasto spumoso di colore chiaro. Aggiungere al composto il mascarpone e gli albumi montati a neve, continuare a mescolare sino ad ottenere una crema. In una teglia, alternare uno strato di savoiardi bagnati con il caffè con la crema ottenuta, savoiardi e crema. Ricoprire l’ultimo strato di crema con il cacao in polvere; conservare il frigo.

Per chi non beve caffé come me, ma adora questo dolce, può bagnare i savoiardi con il caffé diluito con il latte.

È delizioso utilizzando invece dei savoiardi i cantucci con gocce di cioccolato, in quel caso vi consiglio di preparare porzioni monodose.

Questa dose da bene per una teglia in alluminio da 8 porzioni.

Biscotti

Pasticcini nel cestino al rhum

Febbraio 16, 2014 Daniela

100 gr. di burro
100 gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 uovo
1 bicchierino di rhum o cognac

Sbattere lo zucchero con il burro, quando diventa spumoso, unire il tuorlo, la farina, il rhum ed infine il bianco montato a neve. Introdurre 1 cucchiaio colmo d’impasto nei pirottini di carta e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

Torte

Pan di spagna (della nonna Margherita)

Febbraio 16, 2014 Daniela

200 gr. di farina
200 gr. di zucchero
4 uova
6 gr. di cremore
3 gr. di bicarbonato

Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere un po per volta la farina con il cremore e il bicarbonato. Versare il composto in una terrina imburrata ed infarinata, infornare per circa 1 ora a fuoco medio.

Cioccolato

Tortino con cuore caldo di cioccolato

Febbraio 16, 2014 Daniela

80 gr. di burro
20 gr. di farina
3 uova
80 gr. di zucchero
zucchero a velo
100 gr. di cioccolato fond.
1 pizzico di cannella
panna montata x decorare

In un recipiente mescolare lo zucchero con le uova, aggiungere la farina ed una spolverata di cannella. Nel frattempo, far fondere a bagnomaria il cioccolato col burro. Unire, quindi, il cioccolato all’impasto e mescolare fino ad ottenere un colore uniforme. Imburrare ed infarinare quattro stampini monoporzione, riempirli con il composto e metterli nel congelatore per almeno tre ore. Passato questo tempo, scaldare il forno a 210°C, togliere i contenitori dal congelatore e porli direttamente in forno, lasciar cuocere per 17 minuti. Sformare i tortini ancora bollenti sui piatti nei quali avrete precedentemente versato la panna. Decorare con zucchero a velo e servire ben caldi.

Con una doppia dose, riuscite a fare 10 tortini (utilizzando le formine in alluminio).