Pan di Spagna – Ricetta di Luca Montersino
La vera ricetta del Pan di Spagna! Il pan di spagna è il Re della pasticceria. E per questo motivo è annoverato fra le tecniche base dell’arte pasticcera. Tra i prodotti di base è uno fra i più semplici se ci soffermiamo a guardare gli ingredienti ma allo stesso tempo…
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Crema pasticcera: due diverse varianti
Oggi scopriamo come si realizza la classica crema pasticcera con la sua variante al cioccolato fondente! La crema pasticcera è considerata la regina delle creme in pasticceria. Essa viene utilizzata per la maggior parte delle farciture di torte (classiche e non) e di mignon. Per questo motivo viene considerata una…
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La pasta frolla – Ricetta di Luca Montersino
La Pasta Frolla rappresenta uno degli impasti base della pasticceria e può essere utilizzata per moltissime preparazioni. Secondo la tradizione il termine FROLLA deriva dal verbo “frollare” ovvero quel processo che indica, in cucina, l’intenerimento delle carni e di conseguenza il miglioramento delle loro caratteristiche organolettiche. In virtù di questo…
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La pasta Choux
La Pasta Choux o “pasta bignè” La pasta choux dal francese originale Pâte à choux rappresenta una delle tecniche e degli impasti base della pasticceria in tutto il mondo. E’ un impasto che apparentemente può risultare di facile esecuzione. In realtà si devono seguire scrupolosamente i passaggi e scegliere sempre ingredienti…
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