Ecco la pasta fresca per ravioli, a tutti gli amanti a cui piace fare le cose fatte in casa, genuine e che danno tanta soddisfazione nella realizzazione e nel risultato ottenuto… Questa è la ricetta per preparare i ravioli classici ripieni di ricotta e bietole, anche se il ripieno può variare a seconda dei gusti personali…
Pasta fresca per ravioli
Ingredienti per la pasta:
– g 250 di farina 00
– g 250 di semola
– 3 uova intere
– g 7 di sale
– ml 200 di acqua circa
per il ripieno:
– g 300 di ricotta mucca o pecora
– g 200 di bietole
– 1 uovo intero
– scorza di limone facoltativa
Procedimento:
Iniziamo con il preparare la pasta per i ravioli, si può preparare sia in planetaria che a mano, il procedimento è uguale, io lavoro tutto nella planetaria…
Mettiamo nella ciotola la farina,la semola, il sale e le uova intere, montiamo il gancio e facciamo mischiare gli ingredienti, aggiungiamo l’acqua piano piano, sino a formare un’impasto liscio e omogeneo, di acqua potrebbe volerne meno o qualche cosa in più rispetto a quella indicata, il tutto dipende dall’umidità delle farine.
pronta la pasta facciamola riposare coperta, nel mentre prepariamo il ripieno per i ravioli, lessiamo le bietole, le scoliamo e facciamole raffreddare ben strizzate per eliminare l’acqua di cottura, una volta pronte prendiamo un recipiente mettiamo la ricotta, le bietole sminuzzate, aggiungiamo l’uovo il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata,amalgamiamo il tutto e teniamo da parte.
Iniziamo a stendere la pasta in sfoglie sottili con l’aiuto della macchinetta,appoggiamo sul piano di lavoro e mettiamo la ricotta, la quantità di ricotta desiderata, distanziata da 1 a 1,5 cm poi ricopriamo con un’altra sfoglia di pasta, formiamo il raviolo e tagliamo con l’aiuto di un taglia pasta dentellato, i nostri ravioli sono pronti…
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