TRONCHETTO DI NATALE:

Portate in tavola tutta l’atmosfera natalizia preparando questo gustoso Tronchetto di Natale!

Anche conosciuto come Buche de Noel, si tratta di un dolce che si prepara principalmente in occasione delle feste natalizie.

E’ un rotolo di pasta biscotto che avvolge una deliziosa crema alla nocciola, il tutto rivestito dalla ganache al cioccolato in modo da ricreare la classica forma di tronco d’albero.

Il tronco rappresenta un simbolo di buon auspicio, infatti secondo antiche tradizioni, il ceppo veniva estratto dal tronco e veniva conservato apposta per essere utilizzato alla Vigilia di Natale.

Solitamente veniva estratto d’albero di frutta, come il castagno o le querce perché doveva ardere fino a capodanno.

Le ceneri del ceppo, erano utilizzate durante l’anno come rito di protezione della fertilità di tutti gli alberi fruttiferi e per allontanare la negatività dalla famiglia.

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Per la pasta biscotto bianca:
3 uova
75 g di zucchero semolato 
50 g di farina “00”
1 cucchiaio di miele
1 bacca di vaniglia ( o 1 bustina di vanillina )
Per la pasta biscotto scura:
3 uova
75 g di zucchero semolato
32 g di farina 00
18 g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di miele
Per la farcitura:
200 g circa di Nutella
Per la copertura:
Q. b. di ganache al cioccolato ( Per la ricetta clicca qui )
Procedimento della pasta biscotto bianca:
Dividete i tuorli dagli albumi.
Con l’aiuto delle fruste elettriche montate i tuorli per almeno 10 minuti assieme ai 50 gr di zucchero semolato, un cucchiaio di miele e la vaniglia fino a che risulteranno molto gonfi e chiari.
Ora montate gli albumi con i restanti 25 gr di zucchero semolato, lasciandoli morbidi ( non dovrete montarli a neve ferma ).
Unite i due composti mescolando in modo delicato dal basso verso l’alto.
Aggiungete a questo punto la farina setacciata, mescolando sempre con movimenti dal basso verso l’altro, per non rischiare di smontare il composto.
Stendete il composto ottenuto sulla leccarda del forno rivestita con carta forno ( misure 35 × 40 circa ) e cuocete a 200 °C, in forno statico, per circa 7 – 8 minuti.
Una volta cotta, lasciate intiepidire fuori dal forno e intanto preparate la pasta biscotto al cioccolato.
Procedimento della pasta biscotto scura:
Dividete i tuorli dagli albumi.
Con l’aiuto delle fruste elettriche montate i tuorli per almeno 10 minuti assieme ai 50 gr di zucchero semolato e un cucchiaio di miele fino a che risulteranno molto gonfi e spumosi.
Ora montate gli albumi con un pizzico di sale e i restanti 25 g di zucchero, lasciandoli morbidi ( non dovrete montarli a neve ferma ).
Unite i due composti con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarli.
Quindi incorporate a più riprese il cacao e la farina setacciati mescolando sempre in modo delicato.
Stendete la pasta biscotto scura su quella chiara già cotta e rimettete a cuocere in forno statico a 200° C, forno statico, per altri 7 – 8 minuti.
Come procedere:
Sfornate, spolverate la superficie della pasta biscotto bicolore con lo zucchero semolato e coprire immediatamente con della pellicola trasparente per trattenere all’interno tutta l’umidità, altrimenti si potrebbe seccare eccessivamente e rompere nella fase di arrotolamento.
In alternativa alla pellicola potete utilizzare della carta forno bagnata e ben strizzata.
Una volta raffreddata per bene, togliete la pellicola.
Spalmate la Nutella sulla superficie della pasta biscotto bicolore e poi arrotolate con delicatezza.
Sigillate con della pellicola e ponetelo in frigo per alcune ore, così si taglierà in maniera più precisa.
Infine preparate la Ganache al cioccolato seguendo la mia ricetta e decorate il vostro tronchetto di Natale secondo i vostri gusti.

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