TORTA MERINGATA:

Ingredienti:
Per la meringa Italiana:
300 gr di albumi
600 gr di zucchero semolato
120 gr di acqua
Per farcire:
500 ml di panna zuccherata montata
Q. b. di gocce di cioccolato
Procedimento:
Per prima cosa montate la panna e ponetela in frigo coperta con pellicola trasparente ( vi suggerisco di mettere le fruste e la ciotola dove monterete la panna, nel freezer per almeno 10 minuti, questo servirà a far montare meglio la panna ).
Poi dedicatevi alla preparazione della meringa all’italiana per i tre dischi.
Procedimento della meringa all’Italiana:
In un pentolino versate l’acqua con lo zucchero semolato e mettete sul fuoco.
Nel frattempo montate gli albumi, a neve ferma, con un pizzico di sale e qualche goccia di limone.
Portate lo zucchero con l’ acqua a ebollizione e fate raggiungere la temperatura di 120° ( avrete bisogno di un termometro da cucina ).
Quando lo sciroppo raggiunge i 121° versatelo a filo sugli albumi montati, continuando a sbattere ( state attenti a non scottarvi ).
Proseguite fino al raffreddamento.
Foderate tre teglie con carta da forno e con l’aiuto di un disco d’acciaio da 22 cm di diametro, tracciate con la matita un cerchio su ogni foglio, che vi servirà come riferimento per i dischi di meringa.
Trasferite la meringa fredda in un sac a poche munito di bocchetta liscia da 12 mm e, partendo dal centro con movimento concentrico, deponete la meringa a spirale fino a riempire il cerchio precedentemente tracciato sul foglio.
Ripetete il procedimento per formare gli altri due dischi identici.
Due dischi vi serviranno per la base  della torta e e l’altro disco vi servirà per completare il dolce.
Infornate le meringhe in forno preriscaldato a 120° per 2 ore, poi spegnete il forno e lasciatele asciugare in forno spento.
Dovete cuocerle con lo sportello del forno leggermente semiaperto magari aiutandovi con un cucchiaio di legno, in modo da evitare un’eventuale condensa che impedirebbe la corretta asciugatura delle stesse.
Una volta sfornati, fateli raffreddare e sbriciolate con le mani solo un disco lasciando gli altri due interi e mettete da parte.
Come proseguire:
Riprendete la panna dal frigo trasferitela in un sac a poche.
Composizione della torta:
Prendete un vassoio da portata, mettete una punta di crema al centro del vassoio ( questo servirà a non far muovere il disco di meringa ) e poneteci sopra il primo disco di meringa.
Ora distribuite un bello spessore di panna con il sac a poche ricoprendo tutta la superficie del disco di meringa e distribuiteci sopra le gocce di cioccolato.
Poneteci sopra il secondo disco premendo leggermente per farlo aderire bene alla crema.
Ricoprite l’intera torta con la panna montata distribuendola bene sulla superficie e sui lati.
Non vi resta poi che decorarla con la meringa sbriciolata.
Ponetela in frigo per qualche ora prima di servirla.
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