200 gr di farina “00” 100 gr di zucchero 170 gr di burro 1/2 bustina di lievito chimico in polvere 200 gr di cioccolato fondente 100 gr di amaretti 4 uova 350 ml circa di vino moscato 7 pere ( circa 700 gr )
Procedimento:
Per prima cosa sbucciate le pere, tagliatele a pezzetti e lasciatele marinare nel vino bianco per almeno 20 minuti, oppure adagiatele in un tegame largo senza sovrapporle, versate a filo il vino bianco moscato e fate cuocere a fuoco allegro fino alla completa evaporazione del liquido di cottura.
Nel frattempo tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, aggiungendo 100 gr di burro a pezzetti ( preso dal totale ); mescolate per sciogliere il tutto e lasciate intiepidire.
In un mixer sbattete il restante burro con 50 gr di zucchero ( preso dal totale ) e i tuorli d’uovo, fino ad ottenere una bella crema liscia e chiara, alla quale aggiungerete il composto di cioccolato fuso ormai tiepido.
Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente e unite gli amaretti sbriciolati finemente, la farina e il lievito setacciati.
Montate gli albumi a neve ferma e una volta pronti, incorporate il resto dello zucchero sbattendo per qualche secondo ancora.
Unite delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato e amaretti, mescolando dal basso verso l’alto, per incorporare aria e non smontare il tutto.
Dividete l’impasto in due parti e versate la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22 – 23 cm, quindi coprite il tutto con le pere che a loro volta coprirete con il resto della preparazione.
Cuocete la vostra torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti.
Una volta cotta fatela raffreddare per bene prima di sformarla.
Se volete potete spolverarla con lo zucchero a velo.