Preparata per la prima volta alla fine del 1700 da alcuni pasticceri svizzeri presso la corte dei Gonzaga a Mantova, la torta Elvezia, o torta Helvetia, è un dolce formato da tre dischi di pasta alle mandorle sovrapposti e farciti con crema al burro e zabaione.
Alcune ricette prevedono la sostituzione della crema al burro con della panna montata.
Q. b. di filetti di mandorle o granella di mandorla
Procedimento:
Per prima cosa preparate la crema zabaione e la crema al cioccolato seguendo le mie ricette.
Procedimento della daquoise:
Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo.
Aggiungete poi la farina di mandorle setacciata e amalgamate facendo movimenti dal basso verso l’alto senza smontare il tutto.
Su una teglia rivestita di carta da forno disegnate 3 cerchi con l’aiuto di una scodella dal diametro di 20 cm circa. Riempite la tasca da pasticciere con l’impasto e seguite il contorno dei cerchi, riempiendoli.
Cuocete in forno a 180°C a valvola aperta, ovvero con il forno leggermente aperto
( potete aiutarvi con un cucchiaio di legno ) per 12 – 15 minuti.
Quando i dischi sono cotti fateli raffreddare completamente.
Composizione della torta:
Prendete il primo disco di dacquoise, e con l’aiuto di una sacca da pasticcere, farcitelo con la crema al cioccolato e cospargete con un po’ di filetti di mandorle.
Chiudete con il secondo disco di dacquoise, farcitelo con la crema allo zabaione e cospargete sempre con un po’ di filetti di mandorle.
Chiudete con il terzo disco e premete leggermente.
Spalmate i lati e la superficie con la crema al al cioccolato andando a creare uno strato sottile e rivestitela tutta con i filetti di mandorle.