TORTA ELVEZIA:

Ingredienti:
500 gr di farina di mandorle
500 gr di zucchero
250 gr di albume d’uovo
Per la farcitura:
Q. b. di crema zabaione ( clicca qui per la ricetta )
Q. b. di crema al cioccolato ( clicca qui per la ricetta )
Per la copertura:
Q. b. di filetti di mandorle o granella di mandorla
Procedimento:
Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo. Aggiungete poi la farina di mandorle setacciata e amalgamate facendo movimenti dal basso verso l’alto senza smontare il tutto.
Su una teglia rivestita di carta da forno disegnate 3 cerchi con l’aiuto di una scodella dal diametro di 20 cm circa.
Riempite la tasca da pasticciere con l’impasto e seguite il contorno dei cerchi, riempiendoli.
Cuocete in forno a 180°C a valvola aperta, ovvero con il forno leggermente aperto per 12 – 15 minuti ( potete aiutarvi con un cucchiaio di legno ).
Quando i dischi sono cotti si fanno raffreddare.
Composizione della torta:
Prendete il primo disco di dacquoise, e con l’aiuto di una sacca da pasticcere, farcitelo con la crema al burro al cioccolato e cospargete con un po’ di filetti di mandorle. Chiudete con il secondo disco di dacquoise e farcitelo con la crema allo zabaione, cospargete sempre con un po’ di filetti di mandorle e chiudete con il terzo disco. Spalmate i lati e la superficie con la crema al burro al cioccolato e rivestitela tutta con i filetti di mandorle. Infine spolverate con lo zucchero a velo.
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