Delicatissima, morbida e raffinata, la Torta Charlotte al Tiramisù senza glutine rappresenta un dolce al cucchiaio goloso, molto scenografico e accattivante.
La particolarità di questo dolce è quella di disporre i savoiardi in modo verticale in una tortiera a cerniera per comporre poi all’interno i vari strati.
Una torta morbida e cremosa che racchiude tutto il gusto unico del tiramisù.
350 ml di latte 120 gr di zucchero semolato 90 gr di tuorli ( circa 5 ) 11 gr di colla di pesce 1/2 stecca di vaniglia ( o 1 cucchiaino raso di estratto di vanillina ) 350 ml di panna
Per la gelèe al caffè:
250 ml di caffè amaro 50 gr di zucchero 5 gr di colla di pesce
Per la bagna al caffè:
250 ml di caffè 50 gr di zucchero semolato
Per la finitura:
Q. b. di cacao amaro in polvere Q. b. di savoiardi
Procedimento:
Come prima cosa preparate la gelèe:
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Mettete a scaldare il caffè con lo zucchero fino a far sciogliere quest’ultimo.
Spegnete il fuoco e fate sciogliere all’interno la colla di pesce strizzata.
Versate lo sciroppo ottenuto in uno stampo tondo ( di un centimetro più piccolo rispetto allo stampo della torta ) che avrete precedentemente foderato con carta da forno. Mettete in freezer a congelare.
Proseguite con la preparazione della bavarese alla vaniglia:
Iniziate semi montando la panna e ponetela in frigo.
Poi ammollate la colla di pesce in acqua fredda. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Tagliate la stecca di vaniglia a metà per il lungo e ponetela in infusione nel latte, che porterete a sfiorare l’ebollizione.
Quando il latte avrà quasi raggiunto l’ebollizione incorporatelo a filo al composto di uova e zucchero, avendo cura di farlo passare attraverso un colino per rimuovere la stecca di vaniglia ed eventuali residui.
Mescolate bene e riportate il composto sul fuoco dolce, mescolando fino a che avrà raggiunto la temperatura di 80 – 82°C.
A questo punto togliete dal fuoco e incorporate la colla di pesce ben strizzata.
Mescolate fino a che la colla di pesce non sarà completamente sciolta, quindi raffreddate il composto ponendolo a bagnomaria in una ciotola più grande contenente acqua fredda e cubetti di ghiaccio.
Dopo che la crema si sarà raffreddata, prima di aggiungere la panna, passate al setaccio il composto per eliminare eventuali grumi di uovo o colla di pesce ( questa operazione farà sì che il vostro bavarese risulti perfettamente liscio e senza grumi ).
Incorporate la panna semi montata alla crema ormai fredda, con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto per non farla smontare.
Montaggio torta:
Foderate il fondo e le pareti dello stampo per torte con carta forno ( meglio utilizzare i fogli di acetato ).
Bagnate i savoiardi con lo sciroppo preparato in precedenza e poneteli sul fondo dello stampo ( non preoccupatevi se restano degli spazi vuoti ).
Coprite il fondo di savoiardi con una parte della bavarese alla vaniglia.
Prendete la gelèe al caffè congelata ed inseritela al centro.
Coprite il tutto con la restante bavarese, livellando bene la superficie.
Mettete il tutto in freezer per circa 3 ore.
Uscite la torta dallo stampo, sistematela sul piatto da portata e decorate con una bella spolverata di cacao amaro e i savoiardi.