130 gr di zucchero semolato 36 gr d’acqua 100 gr di tuorli ( circa 5 )
Per il semifreddo al melone:
1 melone da 1 kg 300 ml di panna
Procedimento Base Semifreddo:
Versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero semolato, portate ad ebollizione e fate cuocere fino a raggiungere 121°C.
In una ciotola, montate i tuorli con le fruste elettriche aggiungendo lo sciroppo caldo a filo continuando a montare fino a che il composto raggiunga la temperatura ambiente.
Per il semifreddo:
Tagliate la calotta superiore del melone e con un cucchiaio togliete la polpa interna ( privatela dei semi ).
Frullatene 350 gr e mettete da parte.
Mettete la calotta del melone svuotato nel freezer per 1 ora.
Aggiungete poi la polpa di melone frullata al base semifreddo, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Montate la panna.
Quindi incorporate la panna montata sempre mescolando delicatamente.
Versate il tutto nella calotta del melone svuotato, coprite con la pellicola e ponete in freezer per almeno 4 ore.
Togliete il melone dal freezer, tagliatelo a fette, disponetele su un piatto da portata e lasciatele riposare, a temperatura ambiente, per 10 minuti prima di servire.