A Bari non è Pasqua senza la Scarcella.
Una trovata fantasiosa per realizzare un grosso biscotto fatto di pasta intrecciata che può assumere le forme più svariate ( cestini, conigli, colombe, cuori… ).
La sua particolarità è però la presenza di uova sode incorporate alla treccia. Secondo la tradizione, il dolce simboleggia la liberazione dal peccato originale: per mangiare la Scarcella, le uova vanno appunto “scarcerate” dall’intreccio di pasta!
Questo forse, spiegherebbe il suo nome, che in dialetto si pronuncia “Scarcedda”.
Vediamo come prepararla!
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Ingredienti: ( Per 3 Scarcelle grandi )
500 gr di farina “00”
150 gr di zucchero semolato
8 gr di ammoniaca ( o 8 gr di lievito per dolci )
100 ml di olio extravergine d’oliva
1 uovo
100 ml di latte
1 limone non trattato
1 pizzico di sale
3 uova sode
1 albume per spennellare
Procedimento:
In una ciotola capiente mescolate la farina setacciata, lo zucchero semolato, il lievito e un pizzico di sale.
Formate una voragine al centro e riempitela con un uovo sbattuto, la scorza di limone grattugiata, l’olio e il latte tiepido.
Iniziate a lavorare amalgamando con cura il tutto, fino a ottenere un impasto morbido e soffice.
Se necessario, aggiungete un altro po’ di latte.
Lavorate per bene l’impasto in modo da non avere grumi.
Intanto accendete il forno a 180° così da preriscaldarlo.
Suddividete l’impasto in 3 parti uguali, lasciando da parte un po’ di pasta per creare le strisce che serviranno per ingabbiare le uova sode.
Lavorate ciascun pezzo fino a dargli la forma che desiderate.
Prendete le 3 uova sode con il guscio raffreddate, appoggiatele ognuna sulla propria forma di Scarcella, premetele leggermente per incastrarle nell’impasto e ingabbiatele con delle strisce di impasto.
A questo punto sbattete un albume e spennellatelo su tutta la superficie delle Scarcelle.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, posizionando la leccarda a media altezza.
Date spesso un’occhiata al forno durante la cottura, perché i tempi suggeriti sono sempre indicativi.
Non appena la superficie risulterà dorata, potrete sfornare la vostra Scarcella.
Per le decorazioni:
Prima di infornare potete cospargere sulle vostre Scarcelle la granella di zucchero o i confettini colorati.
Oppure potete dopo la cottura, glassarle.
La glassa si realizza con acqua, zucchero a velo e glucosio, alla quale, volendo, si possono incorporare confettini colorati ( per la ricetta della glassa cliccate qui ).
La tradizione pugliese accompagna questo delizioso dolcetto con del vino dolce.
ciao come gli conservo
Ciao….le puoi conservare in un contenitore ermetico per qualche giorno. Se hai utilizzato la mia ricetta…mandami le foto delle tue scarcelle e io le pubblicherò sul mio blog con il tuo nome.