PASTA DI ZUCCHERO:

La pasta di zucchero è una preparazione base della pasticceria molto utilizzata per il cake design.

E’ una pasta modellabile della consistenza simile alla plastilina, ottenuta con zucchero a velo, glucosio, colla di pesce e acqua.

Al naturale si presenta come una pasta elastica di colore bianco lucido, ma può essere colorata con coloranti alimentari in gel o in pasta.

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Ingredienti:

500 gr di zucchero a velo
2 fogli di gelatina ( circa 6 grammi )
1 cucchiaio di glucosio ( o miele )
2 cucchiai di acqua
3 cucchiaini di burro a temperatura ambiente
( Usate il crisco per ottenere una pasta perfettamente bianca )

Procedimento:

Tagliate in piccoli pezzi la gelatina e fatela ammorbidire per 10 minuti circa in acqua fredda.

Setacciate lo zucchero nella planetaria, aggiungete i tre cucchiaini di burro e fate lavorare con il gancio a farfalla per qualche minuto.

Fate sciogliere in un pentolino la gelatina ammorbidita e subito dopo strizzata, per eliminare l’acqua in eccesso, e il glucosio.

Una volta sciolti, aggiungeteli al composto di zucchero e burro e fate lavorare, aggiungendo un po d’acqua fino a che il composto risulterà elastico.

Dopo avvolgete il composto in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per 12 ore o anche più.

Consigli:

Conservate la pasta di zucchero avvolta nella pellicola trasparente e chiusa in contenitore ermetico, per un massimo di 2 – 3 giorni.