Ingredienti: ( per foderare uno stampo da 29 cm di diametro )
300 gr di farina “00” 250 gr di ricotta fresca 100 gr di zucchero semolato La scorza grattugiata di 1 limone 1 uovo intero e 1 tuorlo 2 bustine di vanillina 1 pizzico di sale
Procedimento:
Prima di iniziare a preparare la pasta frolla alla ricotta, abbiate cura di far scolare il siero della ricotta ponendola in un colino a maglie strette e in frigorifero, meglio se per tutta la notte.
Per preparare la pasta frolla setacciate la farina e versatela in una ciotola, unite lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la vanillina e la scorza grattugiata del limone.
Mescolate con un cucchiaio o a mano per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Dopodiché prendete la ricotta, setacciatela e unitela al composto.
Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e impastate con le mani fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.
Trasferite il composto su un piano di lavoro e maneggiate la pasta frolla alla ricotta velocemente, giusto il tempo di renderla compatta, liscia ed omogenea.
Formate un panetto ovale, avvolgetelo con la pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Passato il tempo di rassodamento, ponete la frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato e con un matterello stendetela in una sfoglia spessa circa 1/2 centimetro.