600 gr di burro ammorbidito 100 gr di cacao amaro in polvere 375 gr di zucchero a velo 125 gr di farina di mandorle 225 gr di uova 1 kg di farina “00” Q. b. di buccia di limone grattugiata I semi di 1 bacca di vaniglia ( o 1 cucchiaino raso di estratto di vaniglia )
Procedimento:
Setacciate e mescolate assieme la farina “00”, la farina di mandorle e il cacao.
Su un piano di lavoro versate le polveri creando la classica fontana con il buco al centro.
In una ciotola capiente lavorate con le mani il burro con lo zucchero a velo.
Poi aggiungete le uova, la buccia del limone grattugiata e la vaniglia, e lavorate fino ad ottenere una cremina.
Versate il composto ottenuto al centro della farina.
Prendete la farina esternamente e la portate verso il centro.
Dovete sfregare la farina con le mani, cioè a strofinare la farina nella parte grassa tra le mani. Quando si formerà sempre più pasta bagnata potete incominciare ad impastare con il classico movimento.
Formate un panetto, mettetelo tra due fogli di carta da forno e schiacciatelo con le mani fino ad uno spessore di 2 cm circa, in questo modo si raffredderà prima.
Riponete in frigo per 30 minuti circa.
Dopo il riposo in frigo, riprendete la pasta frolla e impastate di nuovo su un piano spolverizzato di farina fino ad ottenere una pasta morbida e compatta da lavorare.
Spolverizzate nuovamente il piano di lavoro e andate a stendere il panetto di pasta frolla fino ad arrivare a 1/2 cm circa.
Cuocete a 180° in forno preriscaldato per 20 – 25 minuti circa.