400 gr di farina “00”
200 gr di burro
100 ml di acqua ghiacciata
2 cucchiaini di sale fino
Procedimento:
Su un piano da lavoro versate la farina, fate un buco al centro ( come se fosse un vulcano ) e versateci dentro il burro tagliato a pezzettini e il sale.
Lavorate l’impasto con le mani ( dovete strofinare l’impasto tra le mani fino ad ottenere un composto granuloso ).
Aggiungete man mano l’acqua fredda e lavorate l’impasto fino a far assorbire completamente tutte l’acqua ( al termine l’impasto dovrà risultare compatto e sodo ).
Fatto questo, formate un panetto con l’impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigo a riposare per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
La pasta brisè è pronta per essere utilizzata.
Consigli:
E’ anche possibile congelarla, in questo caso è meglio stenderla su un foglio di carta forno e arrotolarla così da trovarla già pronta all’uso, previo scongelamento.
Il burro deve essere freddo, appena tolto dal frigo, per evitare che durante la cottura si sciolga molto è l’impasto diventi duro.
