PASTA BISCOTTO AL CACAO:

La pasta biscotto al cacao rappresenta una delle basi più utilizzate dalla pasticceria francese. 

Consiste in uno strato di pasta morbida, sottile ed elastica che ricorda un pan di Spagna e viene utilizzata principalmente come base per realizzare rotoli farciti con ripieni dolci come Nutella, marmellata, e tantissime alle creme.

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Ingredienti:
4 uova medie
10 gr di miele
1 cucchiaio di acqua
1 bustina di vanillina
80 gr di zucchero semolato + q. b. per spolverare
35 gr di farina “00”
25 gr di cacao amaro in polvere
Procedimento:
Dividete i tuorli ( dovranno pesare circa 80 gr ) dagli albumi ( dovranno pesare circa 120 gr ) e sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 30 gr di zucchero, al miele, all’acqua e alla vaniglia.
Montate i tuorli fino a che non diventino chiari e molto spumosi.
Montate anche gli albumi a neve non troppo ferma ( in modo che non si formino grumi quando li unirete ad altri ingredienti ) assieme al restante zucchero ( 50 gr ) , quindi unite i due composti con una spatola senza smontarli.
Aggiungete delicatamente la farina setacciata assieme al cacao in polvere ed amalgamate il composto.
Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm, poi adagiatelo su una leccarda da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm.
Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6 – 7 minuti ( non di più ).
La superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità.
Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano.
Spolverizzate subito la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato ( servirà a non farla appiccicare ) e sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati in modo che la pasta biscotto, raffreddandosi, trattenga al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi senza creparsi.
Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola, farcitela con il prodotto prescelto e arrotolatela.

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