Il pan di spagna è probabilmente la base maggiormente utilizzata in pasticceria.
Di pan di Spagna ce ne sono tantissime varianti, quella che vi presento è quella dove la ricetta prevede l’utilizzo della frumina.
La frumina è un ingrediente che aggiunto all’impasto, aiuta a rendere il pan di spagna molto più soffice.
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Ingredienti: ( Per una teglia da 24 – 26 cm di diametro )
200 gr di farina “00”
100 gr di frumina
300 gr di zucchero semolato
3 uova
60 gr di burro ammorbidito
200 ml di latte
16 gr di lievito per dolci in polvere
Procedimento:
Accendete il forno e impostate la temperatura a 180°.
Mettete nella planetaria le uova e lo zucchero e con le fruste fate lavorare a una velocità media per 20 minuti, finché il composto risulterò ben lievitato.
A questo punto aggiungete il latte e il burro.
Infine miscelate il lievito con la farina e la frumina e andate ad incorporarli al composto un po’ alla volta, setacciandoli.
Una volta introdotto tutti gli ingredienti, imburrate uno stampo da 24 – 26 cm e ci versiamo dentro il composto preparato.
Cuocete il pan di spagna in forno statico a 180° per 35 – 40 minuti, se forno ventilato a 170° per 35 – 40 minuti.
Fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura del pan di spagna.
Una volta pronto, lasciatelo raffreddare prima di estrarlo dallo stampo e una volta fatto questo fatelo riposare a testa in giù su un foglio di carta da forno.
Consigli:
• Si usa normalmente una farina debole di biscotteria ( 160 W – 180 W ) al fine di ottenere un composto soffice con una buona friabilità. L’impiego di una farina ricca di glutine, infatti, renderebbe troppo elastico l’impasto.
• E’ preferibile utilizzare la frumina che renderà il vostro Pan di Spagna più soffice, sostituendola in percentuale alla farina ( ad esempio se di farina sono 300 gr dovrete mettere 200 gr di farina e 100 gr di frumina ).
• Per conservarlo al meglio ricopritelo con la pellicola trasparente una volta raffreddato ( in questo modo eviterete che si secchi troppo ).
• Potete congelarlo per poi scongelarlo quando lo andrete ad utilizzare.
• Raddoppiate le dosi se vorrete ottenere un Pan di Spagna più grande.
• Il Burro si aggiunge ammorbidito, per montarlo meglio. La sua presenza aiuterà al prodotto a seccarsi meno e renderlo più friabile e meno elastico.
• Se si aggiunge il cacao: il suo peso va sottratto a quello della farina e la sua dose massima è di 80 gr per 1 kg di farina.