OCCHI DI BUE:

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Ingredienti: ( Per circa 1 Kg di pasta frolla )
500 gr di farina “00”
250 gr di burro ( freddo da frigo )
200 gr di zucchero a velo
95 gr di tuorli
Q. b. di Vaniglia in polvere
Buccia grattugiata di 1/2 limone
Procedimento:
Con l’aiuto di una planetaria ( ma potete procedere anche a mano ) lavorate il burro ( freddo da frigo ) con la farina setacciata, fino ad ottenere un composto sabbiato ( se fatto a mano dovete strofinare i due composti tra le mani ).
Mescolate assieme lo zucchero a velo,la vaniglia e la buccia grattugiata di 1/2 limone.
Una volta che il composto di burro e farina sarà diventato sabbioso, versate all’interno il composto di zucchero a velo-vaniglia-buccia di 1/2 limone grattugiato e lavorate per 1 minuto fino a che le polveri si saranno ben amalgamate tra loro.
Ora versate i tuorli un po per volta ( introducete il successivo tuorlo solo quando il precedente si sarà assorbito ).
Lavorate per qualche minuto fino a che il composto non si sarà rappreso.
A questo punto spegnete la planetaria, versate il composto ottenuto su un piano da lavoro e lavoratelo leggermente ( non troppo se no il burro si tenderà a sciogliersi ) fino ad ottenere un panetto.
Schiacciate leggermente il panetto ( in questo modo si raffredderà prima ), avvolgetelo tra due fogli di carta da forno e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Far riposare la pasta frolla a circa 4°C per circa 12 ore se è stato usato lo zucchero semolato.
Come procedere:
Riprendete la pasta frolla dal frigo e lavoratela un po con le mani ( l’impasto dopo che sarà stato messo in frigo a riposare, risulterà ben freddo e quindi duro da lavorare ma vedrete che pian piano, lavorandolo con le mani, ritornerà morbido )
Spolverate con un po di farina il piano di lavoro e stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 1/2 cm.
Poi con l’aiuto di un coppa pasta ricavate tanti dischi di pasta frolla.
La dimensione classica degli occhi di bue è di circa 10 cm di diametro ma è possibile realizzarli della dimensione che più preferite.
Disponete i dischi di pasta frolla all’interno di una leccarda rivestita di carta forno e solo dopo averli posizionati sulla teglia ritagliate la parte centrale con l’aiuto di un coppa pasta di dimensioni più piccole, circa 4-5 cm di diametro ( se coppate il centro di ogni disco prima di posizionarli sulla leccarda, quando andrete a sollevarli dal tavolo di lavoro, rischierete di romperli ).
Gli occhi di bue si assemblano utilizzando un biscotto intero ( quindi senza foro centrale ) e un biscotto con il foro al centro sovrapposto al primo, quindi solo metà dei biscotti dovranno presentare il foro centrale.
Riponete le teglie con i biscotti in frigo prima di cuocerli per almeno 10 minuti.
Infornate i biscotti per circa 12 – 15 minuti. Devono dorare leggermente sul fondo ( dovete sfornarli che sembreranno ancora crudi ).
Una volta cotti attendete che si raffreddino prima di trasferirli su un piatto da portata, da caldi saranno molto fragili e quindi facilmente si romperanno.
Se volete potete spolverare con lo zucchero a velo solo i biscotti con il foro centrale prima di sovrapporli, oppure decorarli con il cioccolato fuso come in foto.
Farcite i biscotti che andranno a costituire la base degli occhi di bue con un cucchiaino abbondante di Nutella ( potete farcirli anche con la marmellata che preferite ).
Assemblate gli occhi di bue poggiando e pressando leggermente il biscotto con il foro sopra il biscotto farcito.
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