Ingredienti: ( per uno stampo tondo di 22 – 24 cm di diametro )
Per il fondo:
300 gr di pasta frolla ( Per la ricetta clicca qui) in alternativa potete utilizzare i biscotti secchi 150 gr di burro fuso 2 cucchiai di zucchero di canna
Per la crema:
100 ml di panna fresca 600 gr di Philadelphia
40 gr di maizena Il succo di mezzo limone 2 uova intere e 1 tuorlo 100 gr di zucchero
100 gr di frutti di bosco
Per la gelatina ai frutti di bosco:
600 gr di purea di fragole ( o altra frutta a piacere )
160 gr di zucchero
15 gr di colla di pesce
2 cucchiai di succo di limone
Procedimento per il fondo:
Per realizzare la Cheesecake ai frutti di bosco iniziate dalla preparazione della frolla seguendo la mia ricetta utilizzando il metodo sabbiato ( o 300 gr di biscotti ).
Steso e cotto la pasta frolla, mettetela nel mixer, aggiungete lo zucchero di canna, quindi sminuzzatela finemente.
Ponete il burro a sciogliere in un pentolino.
Versate la pasta frolla sminuzzata in una ciotola, aggiungete il burro sciolto e amalgamate per bene il tutto.
Imburrate e poi foderate lo stampo con la carta da forno, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 – 24 cm.
Ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa.
Versate il composto di pasta frolla sul fondo e sui lati della tortiera livellando bene il composto aiutandovi con un cucchiaio.
Mettete lo stampo nel frigo per 1 ora ( o per fare prima nel freezer per 30 minuti ).
Procedimentodellacrema:
Preriscaldate il forno a 180°.
Ponete in una capiente ciotola, le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattete il composto affinché diventi omogeneo.
Aggiungete poi il formaggio ( se volete un cheesecake più alto, potete aggiungere fino a 150 gr di Philadelphia in più ), amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi.
Aggiungete al composto, sempre mescolando, il succo di limone, la maizena, due bei pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, la panna, continuando ad amalgamare tutto insieme.
A questo punto versate all’interno i frutti di bosco e mescolate il tutto.
Versate la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero ( o dal freezer ) , livellatela e infornate a 180° per i primi 30 minuti e poi abbassate la temperatura a 160° e cuocete ancora per altri 30 minuti.
Se la superficie della torta si scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio.
A cottura avvenuta, spegnete il forno, e lasciate riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.
Procedimento della gelatina ai frutti di bosco:
Mettete in ammollo in una ciotola di acqua fredda la colla di pesce.
Prendete le fragole ed eliminate la sommità verde quindi lavatele velocemente sotto l’acqua corrente, scartando eventualmente i frutti rovinati.
Ponete le fragole e due cucchiai di succo di limone in un frullatore e riducete il tutto in una crema liscia.
Passate il composto al setaccio per eliminare tutti i semini.
Mettete il tutto in un pentolino assieme allo zucchero e fate cuocere a fiamma bassa, fino a quasi bollore, mescolando continuamente.
Trasferite la salsa in una terrina e fate sciogliere al suo interno la colla di pesce.
Come procedere:
Quando la cheesecake sarà ben fredda, versate la gelatina sulla superficie e distribuitela per bene.
Riponete il dolce direttamente in frigorifero, affinché la gelatina non si sarà addensata.
Conservazione:
Conservate la New York cheesecake in frigo per 2 – 3 giorni, meglio se posta sotto una campana di vetro.
