TORTA MOUSSE RICOTTA E PERE:

La torta ricotta e pere è preparata con due strati di pasta biscotto alle nocciole, due dischi morbidi di biscotto che richiudono una deliziosa e delicata crema di ricotta, arricchita da pezzetti di pere.

Un connubio di sapori e creatività della costiera Amalfitana…..un dolce squisito che ha avuto così tanto successo da essere riproposto e imitato da tutti. 

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Ingredienti:

Per il biscotto alla nocciola:

70 gr nocciole pelate e tostate ( o farina di nocciola )
100 gr zucchero semolato
100 gr albume
80 gr zucchero semolato

Per le pere:

250 gr di pere pulite e tagliate a metà
250 gr di zucchero semolato
250 gr di acqua

Per la crema:

300 gr di ricotta
300 gr di panna fresca
6 g di gelatina in fogli
20 gr di zucchero a velo
200 gr di meringa italiana ( Per la ricetta clicca qui )
I cubetti di pere cotte

Procedimento del biscotto alla nocciola:

In un robot riducete in farina le nocciole spellate insieme alla prima dose di zucchero.

Montate con la frusta a neve ferma gli albumi con la seconda dose di zucchero.

Amalgamate i due composti mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

Disegnate su un foglio di carta forno due cerchi di diametro di 20 cm, girate il foglio e poggiatelo su una leccarda.

Mettete il composto ottenuto in una sac à poche con bocchetta liscia e fate due dischi seguendo il cerchio disegnato ( oppure utilizzate due cerchi di metallo all’interno dei quali cuocete il composto ).

Cuocete a 180°C in forno preriscaldato per 22 minuti.

Procedimento delle pere:

Versate in un pentolino acqua e zucchero, ponete sul fuoco e portate il tutto alla temperatura di 135°C. Inserite le pere e fatele cuocere fino a quando diventeranno tenere ma ancora sode.

Scolatele, fatele raffreddare e tagliatele a cubetti. 

Procedimento della crema:

Setacciate la ricotta ( prima dovrà essere passata ad un colino per eliminare l’acqua in eccesso ) e ponetela in una ciotola capiente.

Scaldate 50 gr di panna ( presa dal totale ) e scioglieteci all’interno la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata.

Poi fate raffreddare il composto di panna e gelatina e aggiungetelo alla ricotta.

Montate i restanti 250 gr di panna insieme allo zucchero a velo.

Aggiungetela alla ricotta mescolando delicatamente.

Aggiungete anche la meringa italiana sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Infine versate nel composto anche le pere, mescolando sempre delicatamente.

Per il montaggio:

Foderate una leccarda con un foglio di carta forno e poggiateci sopra un anello del diametro di 20 cm e con un’altezza di 4,5 cm ( potete anche utilizzare uno stampo a cerniera ).

Foderate l’anello con una striscia di acetato lungo il bordo interno.

Sistemate sul fondo un disco di biscotto alle nocciole. Versateci sopra la crema di ricotta ( fino ad arrivare a circa 1 cm dal bordo ), livellate con una spatola e poggiate sopra l’altro disco di biscotto.

Premete leggermente e mettete in congelatore per almeno 4 – 5 ore o per tutta la notte.

Estraete la torta dall’anello, staccate il nastro di acetato e servite con una spolverata di zucchero a velo.

Potete decorare la torta con una pera cotta nello sciroppo di acqua e zucchero e un groviglio di caramello.