50 gr di acqua 200 gr di zucchero semolato 180 gr di tuorli 15 gr di colla di pesce 250 gr di pasta di pistacchio 1 litro di panna montata
Procedimento:
Preparate la classica pata a bombe, portando acqua e zucchero alla temperatura di 121°c, intanto montate anche i tuorli.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura, versatelo lentamente sui tuorli e continuate a montare fino a quasi raffreddamento.
Unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e sciolta a bagnomaria o in microonde, unite la pasta di pistacchio e infine la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.