La cheesecake è una torta di origine americana, un dolce da gustare freddo che permette di esprimere tutta la tua creatività in cucina attraverso infinite combinazioni di ingredienti come il mascarpone, la ricotta o la crema alla ricotta.
Un dolce cremoso, delicato, con quel fondo friabile di biscotto, che solo a pensarci incomincerete a sentire l’acquolina in bocca!!!
Oggi vi propongo le mini Cheesecake alla Fragola……..
300 gr di formaggio fresco ( tipo Philadelphia ) 250 gr di ricotta fresca 15 gr di zucchero a velo 100 ml di panna da montare 50 ml di panna ( per sciogliere la colla di pesce ) La punta di 1 cucchiaino di vaniglia in polvere 10 gr di colla di pesce
Per la copertura alle fragole:
40 gr di zucchero semolato 250 gr di fragole 6 gr di colla di pesce
Procedimento della base:
Ponete i 150 gr di pasta frolla ( o 150 gr di biscotti ) nel mixer e rendete il tutto un composto sabbiato.
Poi versate la polvere di pasta frolla in una ciotola e versateci dentro il burro fuso.
Mescolate con un cucchiaio finché la polvere di pasta frolla non avrà assorbito bene il burro fuso. Prendete quindi uno stampo da muffin e riempitelo con dei pirottini di carta.
Distribuite il composto ottenuto sul fondo dei pirottini ( più o meno un cucchiaio per pirottino ) e appiattite e pareggiate le basi con il dorso del cucchiaio.
Ponete il tutto in frigo a raffreddare.
Procedimento della crema:
Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola con dell’acqua fredda 10 minuti.
In un pentolino scaldate 50 ml di panna e una volta che la colla di pesce si sarà ammorbidita, strizzatela e scioglietela nella panna e lasciate raffreddare.
Unite in una ciotola capiente il formaggio fresco, la ricotta, lo zucchero a velo e la vaniglia e amalgamate il tutto con una frusta a mano.
Una volta che il composto di colla di pesce e panna si sarà raffreddato, unitelo al composto di formaggi e amalgamate bene.
Montate la restante panna e incorporatela al composto di formaggi in modo delicato evitando che si smonti.
Riprendete lo stampo dei muffin dal frigo e versate il composto ottenuto sulle basi di pasta frolla distribuendola con un cucchiaio ( potete rendere questo passaggio più semplice utilizzando un sac à poche ).
Dovete lasciare ½ centimetro dal bordo dove ci andrà la gelatina di fragole.
Una volta fatto questo, mettete il tutto in frigo ( coperto con la pellicola trasparente ) a rassodare per almeno 2 ore o fino a che il composto di formaggi non si sarà rassodato.
Procedimento della gelatina alla fragola:
Ponete la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda.
Lavate quindi le fragole, privatele del picciolo e ponetele in un pentolino con lo zucchero semolato.
Fate cuocere a fiamma bassa fino a che le fragole si saranno in parte sciolte.
Ora strizzate la colla di pesce e ponetela nel pentolino assieme alle fragole e mescolate finché si sarà sciolta completamente.
Versate il tutto in un mixer e frullate fino ad ottenere una purea.
Versate il composto ottenuto in una ciotola e lasciate raffreddare per bene.
Come procedere:
Una volta che saranno passate le 2 ore e quindi la crema di formaggio si sarà rassodata, versate la gelatina di fragole ottenuta sulla superficie di ogni CheeseCake.
Mettete lo stampo per muffin nuovamente in frigo per almeno 1 ora per far rassodare la gelatina.
Una volta che la gelatina si sarà rassodata bene, le vostre CheeseCake saranno pronte per essere gustate!!!
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