MEZZE SFERE AL CIOCCOLATO CON ALL’INTERNO LA BAVARESE ALLA FRAGOLA E BANANA SERVITE SU SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO AL PEPERONCINO:

Ingredienti: ( per 6 sfere )
Per le sfere di cioccolato:
150 gr di cioccolato al latte
Una noce di burro
Per la bavarese alla fragola:
150 gr di fragole
150 gr di yogurt bianco al naturale
250 ml di panna da montare
90 gr di zucchero semolato
6 gr di fogli di colla di pesce
Per la bavarese alla banana:
3 banane piccole
5 gr di fogli di colla di pesce
125 gr di panna da montare
125 ml di latte
30 gr di zucchero semolato
Il succo di ½ limone
Per la salsa al cioccolato bianco al peperoncino:
250 gr di cioccolato bianco
250 ml di panna
1 peperoncino piccolo
Procedimento delle sfere di cioccolato:
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria assieme al burro mescolandolo.
Una volta fuso, colate il cioccolato in uno stampo in silicone per semisfere di 8/10 cm di diametro.
Muovete lo stampo avanti e indietro in modo che il cioccolato ricopra bene ogni cavità, poi ribaltatelo sopra ad una ciotola per eliminare l’eccesso.
Attendete una decina di minuti e poi ponete lo stampo in frigo ( in freezer per velocizzare i tempi ), nel ripiano più basso, e fate rapprendere completamente il cioccolato.
Se volete ottenere delle semisfere lucide dovete temperare il cioccolato prima di versarlo negli stampini….cliccando qui troverete il procedimento.
Nel frattempo preparate la bavarese alla fragola:
Come prima cosa mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, per 10 minuti.
Lavate e pulite le fragole, frullatele e mettetele in un pentolino, aggiungete lo zucchero ed accendete la fiamma.
Appena la purea di fragole incomincia a riscaldarsi ( non deve mai bollire ) aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mescolate per bene per farla sciogliere, poi togliete dal fuoco.
Aggiungete lo yogurt, mescolate e lasciate raffreddare per bene.
Nel frattempo montate la panna ( ma non troppo ), e una volta che il composto di fragole si sarà raffreddato, versatela all’interno e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.
Mettete da parte.
Ora preparate la bavarese alla banana:
Come prima cosa mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, per 10 minuti.
Tagliate a fettine le banane e lasciatele macerare in una ciotolina contenente lo zucchero semolato e il succo di ½ limone per circa 10 – 15 minuti.
Poi frullate il tutto ottenendo una purea.
Versate il latte in un pentolino e ponetelo su fiamma bassa.
Appena il latte incomincia a riscaldarsi ( non deve mai bollire ) spegnete la fiamma e scioglieteci all’interno la colla di pesce strizzata.
Lasciate raffreddare per bene.
Una volta che si sarà raffreddato aggiungete la purea di banane e mescolate bene.
Montate la panna ( ma non troppo ) e aggiungetela al composto di banane mescolando dal basso verso l’alto in modo delicato per non smontarla.
A questo punto avremo ottenuto tutto quello che ci servirà per comporre il nostro dessert.
Prendete dal frigo lo stampo in silicone a semisfere.
( Se avete difficoltà nell’estrarre le semisfere dalla stampo, basterà immergere lo stampo in una ciotola piena d’acqua calda facendo attenzione che l’acqua non superi lo stampo ).
Capovolgete lo stampo sul piano di lavoro e con delicatezza estraete le coppette di cioccolato facendo attenzione a non romperle.
Riposizionatele nello stampo ( servirà solo x tenerle ferme ).
Con l’aiuto di una sac à poche versate all’interno di tre semisfere la bavarese alla fragola e nelle altre tre la bavarese alla banana.
Livellate per bene la superficie e riponetele in frigo ( in freezer per velocizzare i tempi ) e fatele rassodare per bene per almeno 3 ore.
Infine preparate la salsa al cioccolato bianco al peperoncino:
In un pentolino scaldate la panna con il peperoncino tagliato a pezzettini.
Togliete dal fuoco prima che cominci a bollire.
Filtrate il tutto per eliminare il peperoncino.
Unite alla panna calda il cioccolato bianco che avrete precedentemente tritato, e con un cucchiaio mescolate il tutto fino a farlo sciogliere e quindi ottenere una salsa liscia e priva di grumi.
Come procedere:
Al momento di servire, riprendete gli stampini dal frigo, estraete con delicatezza le semisfere ( se avete difficoltà nell’estrarre le semisfere dalla stampo, basterà immergere lo stampo in una ciotola piena d’acqua calda facendo attenzione che l’acqua non superi lo stampo ) e appoggiate sul piatto da portata, mettendo una sfera di bavarese alla fragola e una alla banana.
Decorate il piatto da portata con due virgole di salsa al cioccolato bianco e versateci sopra la granella di nocciola.
Completate il piatto appoggiando sulle sfere degli spiedini composti da fragola e banane con una colatura di cioccolato fuso.

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