MERINGATA AL LIMONE:

Ingredienti:
300 gr di pasta frolla ( Per la ricetta clicca qui )
Per la meringa italiana:
250 gr di zucchero semolato
50 ml di acqua
125 gr di albumi ( a temperatura ambiente )
Qualche goccia di succo di limone
Per la lemon curd:
La scorza e il succo filtrato di 3 limoni
3 uova intere + 2 tuorli
220 gr di zucchero semolato
100 gr di burro

10 gr di maizena
1 bustina di vanillina

Procedimento:
Per prima cosa preparate la pasta frolla:
Una volta pronta e fatta riposare in frigo per almeno 20 minuti, stendetela su un foglio di carta da forno, sistematela all’interno di uno stampo di 24 cm di diametro e bucherellate il fondo.
Coprite con un altro foglio di carta da forno e riempite di legumi secchi, in modo che la frolla non si gonfi durante la cottura.
Cuocete in forno già caldo a 170°C per 10 minuti, finché i bordi risulteranno dorati.
Togliete poi delicatamente carta e legumi secchi e lasciate dorare il fondo per altri 10 minuti circa.
Togliete lo stampo dal forno e fate raffreddare. ( Questo metodo viene chiamato cottura in bianco ).
Nel frattempo preparate la crema al limone: 
Iniziate la preparazione del lemon curd grattugiando la scorza dei 3 limoni e filtrandone il succo.
Poi sciogliete nel succo i 10 gr di maizena.
Prendete un pentolino, e a bagnomaria, sciogliete il burro mescolandolo con lo zucchero.
Quando si sarà ben amalgamato, unite le uova precedentemente sbattute, il succo di limone, la scorza grattugiata e la bustina di vanillina, continuando a mescolare lentamente.
Tenete il fuoco molto basso e fate solamente fremere l’acqua del bagnomaria, per evitare che l’uovo si raggrumi ( la crema non deve mai bollire ).
Continuate la cottura sempre a fuoco basso fino a che la crema non comincerà ad addensarsi.
Per capire quando è pronta basta immergervi un cucchiaio di legno, quando vedrete che la crema non scivolerà più via, allora sarà il momento di spegnere il fuoco.
Prendete ora un colino a maglia molto fine e setacciate la crema per eliminare la buccia di limone ed eventuali grumi.
Fate raffreddare per bene.
Passate alla preparazione della meringa italiana: 
Preparate la meringa italiana come da ricetta base ( per il procedimento clicca qui ), ovvero facendo uno sciroppo di zucchero e acqua facendolo bollire fino a raggiungere i 121°C.
Fate schiumare gli albumi, sbattendoli leggermente, quindi versatevi lo sciroppo a filo continuando a montare gli albumi fino a raggiungere la temperatura ambiente e fino a che saranno montati a neve.
Montaggio torta:
Farcite il guscio di frolla con la crema al limone livellandola su tutta la superficie.
Distribuite la meringa italiana sulla crema al limone a cucchiaiate in modo da ottenere una superficie mossa ( oppure potete aiutarvi con una sacca da pasticcere ).
Con un caramellatore fiammeggiate la meringa italiana per dorarla leggermente.
Qualora non abbiate il caramellatore potete passare la torta sotto il grill del forno per al massimo 2 minuti.
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