I macarons sono dei dolcetti francesi ormai famosi in tutto il mondo.
Sono dei pasticcini soffici composti da meringa e mandorle che racchiudono un ripieno morbido.
Bene ora provo a spiegarvi il più dettagliatamente possibile il procedimento…..
Ingredienti:
200 gr di zucchero a velo 200 gr di zucchero semolato 50 ml di acqua 150 gr di albumi a temperatura ambiente ( circa 5 uova ) 200 gr di farina di mandorle 1 punta di cucchiaino di coloranti alimentari
Procedimento:
Mescolate in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo, passate poi il composto attraverso un passino per eliminare eventuali grumi.
In un padellino dal fondo spesso aggiungete lo zucchero semolato e l’acqua, mescolate e iniziate a scaldare a fuoco dolce.
Controllate con un termometro la temperatura dello sciroppo che dovrà arrivare a 118 °C circa.
Nel frattempo montate a neve la metà degli albumi ( 75 gr ) e quando saranno ben fermi abbassate la velocità della frusta e incorporate poco a poco lo sciroppo di zucchero.
Incorporate quindi il colorante per alimenti che desiderate e continuate a montare a neve, fino a quando la meringa si sarà raffreddata completamente e avrà un aspetto denso, liscio e lucido.
Aggiungete alla farina di mandorle e allo zucchero a velo i restanti albumi ( 75 gr ) e mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando otterrete un sorta di pasta di mandorle abbastanza solida.
Incorporate quindi un cucchiaio di albumi montati e mescolate per rendere il composto più morbido, aggiungete poi i restanti albumi con una spatola di gomma e mescolate dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarli.
Versate il composto così ottenuto in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia di 8 – 9 mm di diametro e formate delle piccole palline che lascerete riposare almeno per 20 minuti su una teglia foderata con carta da forno.
Le palline si appiattiranno leggermente da sole e diventeranno perfettamente lisce in superficie.
Infornate in forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa 10 minuti oppure in forno statico a 180°C.
Trascorso quel tempo lasciarli nel forno semiaperto per altri 2 minuti.
Sfornate le meringhe per i macarons e lasciatele raffreddare.
Infine disponete la farcitura a scelta ( per le ricette delle creme cliccate qui ) con un cucchiaio o con una siringa sulla parte piatta delle piccole meringhe e ricoprite con l’altra metà molto delicatamente.
Ripetere lo stesso procedimento con tutti i macarons.
Prima di servire i macarons è consigliabile conservarli in frigorifero per una notte.
