IL PANDORO:

Ingredienti per un pandoro da 1 kg:
Ingredienti per la Biga:
65 gr di Farina “0”
30 gr di Acqua
14 gr di Lievito di birra
Procedimento della Biga:
Sciogliete il lievito nell’acqua a 30°, aggiungete la farina e impastate.
Con l’impasto formate una palla.
Mettete a lievitare la biga per 1 ora o comunque fino al raddoppio in forno spento.
Ingredienti del Primo Impasto:
120 g Farina “0”
50 g Zucchero
1 uovo intero
La Biga
Procedimento del Primo Impasto:
Ponete la biga nella planetaria, aggiungete la farina, lo zucchero e metà uovo, e iniziate ad impastare.
Aggiungete l’altro mezzo uovo e impastate per 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, la pasta dovrà staccarsi dalle pareti.
Ingredienti del Secondo Impasto:
250 g farina “0”
130 g zucchero
20 g Miele
2 tuorli
1 cucchiaino essenza vaniglia
buccia grattugiata di limone
3 uova intere
185 g di burro
Procedimento del Secondo Impasto:
Aggiungete al primo impasto la farina, lo zucchero, il miele, i tuorli, la buccia di limone e la vaniglia.
Iniziate ad impastare per qualche minuto, poi unite poco alla volta le uova intere.
Continuate ad impastare per 20 minuti e non preoccupatevi se l’impasto è liquido, la farina man mano assorbirà tutto.
Aggiungete poco alla volta i 185 gr di burro tagliato a pezzettini.
Continuate ad impastare per altri 30 – 40 minuti fino a quando il burro non sarà stato completamente assorbito dall’impasto, l’impasto diventerà elasticissimo e si staccherà dalle pareti.
A questo punto se lo ritenete necessario, aggiungete un cucchiaio di farina.
Spolverizzate un piano e le mani con la farina, prendete l’impasto e con esso formate una palla. Imburrate lo stampo del pandoro con abbondante burro.
Mettete la pasta nello stampo con la parte liscia rivolta verso il fondo.
Imburrate la superficie del pandoro, coprite con una pellicola ( non a contatto con l’impasto ma chiudendo lo stampo ) e mettete in forno spento a lievitare per 3 – 4 ore o fino a che l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo.
Preriscaldate il forno a 150°.
Eliminate la pellicola dallo stampo, infornate e cuocete per 45 minuti ( se il vostro forno è troppo forte potete porre un foglio di carta stagnola sull’estremità dello stampo per evitare che il pandoro cuocia troppo in superficie ).
Una volta cotto, togliete dal forno e lasciate raffreddare per 30 minuti nello stampo.
Capovolgete il pandoro su una griglia in modo che passi aria sotto e lasciate raffreddare completamente.
Una volta freddo, mettetelo su un piatto da portata e spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo vanigliato.
Fatelo rassodare per bene prima di tagliarlo.

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