GLASSA PER PROFITTEROLES:

Ecco la ricetta perfetta per ottenere la glassa per profitterol.

Può essere utilizzata anche per realizzare la crema al cioccolato…..la glassa al cioccolato va incorporata nella crema pasticcera o, volendo, anche nella crema Chantilly.

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Ingredienti:

500 ml di panna fresca
20 ml di latte
400 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Mettete in una casseruola la panna e il latte, quindi portateli a sfiorare il bollore e aggiungete il cioccolato tritato.

Mescolate fino a sciogliere completamente il cioccolato e a ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Ponete il composto in frigorifero e attendete che raffreddandosi, si addensi al punto che riesca a velare i bignè rimanendo attaccato alla superficie.

Tuffate i bignè, uno alla volta, all’interno della crema al cioccolato e con l’aiuto di due cucchiai prelevateli.

Fateli scolare leggermente e disponeteli in un piatto formando una base sulla quale poggerete via via tutti gli altri per terminare con una piramide.