Sei solito preparare la glassa alla vaniglia o al cioccolato, ma questa volta vuoi sperimentare qualcosa di nuovo?
Ecco allora la ricetta per preparare la glassa al caramello.
La glassa al caramello offre l’opportunità di dare un tocco in più a molte preparazioni dolci, non solo per il sapore unico ma per la versatilità che una glassatura al caramello può conferire.
180 gr di zucchero semolato 180 gr di panna liquida 70 gr di sciroppo di glucosio 30 gr di burro 1 pizzico di sale La punta di 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento:
Portate a bollore la panna e mettetela da parte facendola intiepidire.
Fate caramellare a secco lo zucchero semolato:
Scaldate bene un pentolino d’acciaio o alluminio con fondo spesso e versateci dentro pochissimo zucchero semolato.
Abbassate la fiamma e lasciate sul fuoco finché’ lo zucchero si sarà sciolto quindi aggiungete altro zucchero gradualmente fino a scioglierlo tutto senza mescolare con il cucchiaio ( per facilitare l’operazione di scioglimento dello zucchero vi basterà roteare il pentolino ).
Potete mescolare con un cucchiaio solo quando avrete versato tutto lo zucchero e quando quest’ultimo si sarà sciolto completamente.
Attendete fino al raggiungimento della colorazione desiderata.
Fate molta attenzione, poiché il caramello impiega pochissimo a bruciare e diventare amaro ( quindi il mio consiglio è di toglierlo dal fuoco appena lo vedete della giusta colorazione ).
Poi procedete:
Unite al caramello anche lo sciroppo di glucosio e fate caramellare pure quest’ultimo, quindi unite la panna e il latte.
Togliete dal fuoco, aspettate che il composto arrivi a circa 50 °C e unite il burro a pezzetti e il sale ( facendoli sciogliere all’interno ) e la vaniglia.
Una volta che il composto si sarà raffreddato, sarà pronto per glassare i vostri dessert.