GLASSA AL CARAMELLO:

Sei solito preparare la glassa alla vaniglia o al cioccolato, ma questa volta vuoi sperimentare qualcosa di nuovo?

Ecco allora la ricetta per preparare la glassa al caramello.

La glassa al caramello offre l’opportunità di dare un tocco in più a molte preparazioni dolci, non solo per il sapore unico ma per la versatilità che una glassatura al caramello può conferire.

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Ingredienti:
180 gr di zucchero semolato
180 gr di panna liquida
70 gr di sciroppo di glucosio
30 gr di burro
1 pizzico di sale
La punta di 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento:
Portate a bollore la panna e mettetela da parte facendola intiepidire.
Fate caramellare a secco lo zucchero semolato:
Scaldate bene un pentolino d’acciaio o alluminio con fondo spesso e versateci dentro pochissimo zucchero semolato.
Abbassate la fiamma e lasciate sul fuoco finché’ lo zucchero si sarà sciolto quindi aggiungete altro zucchero gradualmente fino a scioglierlo tutto senza mescolare con il cucchiaio ( per facilitare l’operazione di scioglimento dello zucchero vi basterà roteare il pentolino ).
Potete mescolare con un cucchiaio solo quando avrete versato tutto lo zucchero e quando quest’ultimo si sarà sciolto completamente.
Attendete fino al raggiungimento della colorazione desiderata.
Fate molta attenzione, poiché il caramello impiega pochissimo a bruciare e diventare amaro ( quindi il mio consiglio è di toglierlo dal fuoco appena lo vedete della giusta colorazione ).
Poi procedete:
Unite al caramello anche lo sciroppo di glucosio e fate caramellare pure quest’ultimo, quindi unite la panna e il latte.
Togliete dal fuoco, aspettate che il composto arrivi a circa 50 °C e unite il burro a pezzetti e il sale ( facendoli sciogliere all’interno ) e la vaniglia.
Una volta che il composto si sarà raffreddato, sarà pronto per glassare i vostri dessert.

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