DIAMANTI DI ZUCCHERO:

 

Ingredienti:
Q. b. di isomalto
Coloranti alimentari ( facoltativi )
Attrezzatura:
Stampi in silicone a sfera
Cannello
Procedimento:
Procedete dunque sciogliendone a fuoco molto basso una piccola quantità in un pentolino d’acciaio, possibilmente con doppio fondo.
Noterete che lentamente l’isomalto inizierà a diventare trasparente.
Quando sarà totalmente liquefatto e avrà raggiunto la temperatura di 180°, aggiungete qualche goccia del colorante alimentare che avete scelto e mescolate con uno stuzzicadenti.
Non esagerate con il colore, altrimenti verrà meno l’effetto trasparente che contraddistingue questo genere di creazioni ( potete lasciarlo al naturale senza aggiungere alcun colore ).
Usate un pentolino con il beccuccio per colare l’isomalto negli stampi.
Se l’isomalto si raffredda è possibile rimetterlo sul fuoco e riportarlo in temperatura. Prima di toglierlo dalle formine lasciarlo riposare almeno 30 minuti.
Una volta asciutti, saranno completamente opachi, quindi prendete il cannello e con la fiamma passate sopra finché non saranno trasparenti e splendenti, non esagerate altrimenti si sciolgono.
Potete utilizzare i diamanti di isomalto per decorare i vostri dessert.

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