400 gr di albume 250 gr di zucchero semolato ( per la meringa ) 375 gr di farina di mandorle 100 gr di farina di riso 275 gr di zucchero semolato
Procedimento:
Con una matita, disegnate su due fogli di carta forno due dischi del diametro di 20 cm e ricordatevi di girare la carta cosicché andrete a mettere l’impasto sul foglio pulito e non su quello sporco di matita.
Nella planetaria montate a neve ferma gli albumi con i primi 250 gr di zucchero semolato.
Nel frattempo, in un’altra ciotola, miscelate assieme la farina di mandorle con i 275 gr di zucchero semolato e la farina di riso.
Amalgamate il composto ottenuto agli albumi montati, con delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Trasferite l’impasto ottenuto in una sac a poche con bocchetta liscia e, partendo dal centro, disegnate dei cerchi concentrici fino ad arrivare al bordo.
Cuocete in forno a 180°C a valvola aperta, ovvero con il forno leggermente aperto per 12 – 15 minuti ( potete aiutarvi con un cucchiaio di legno ).
La Dacquoise dovrà restare abbastanza chiara a cottura ultimata.