Oggi facciamo insieme le crostatine con la confettura che preferite, per una colazione o merenda fatta in casa.
Un guscio croccante di pasta frolla con un ripieno di confettura, davvero golosissime e facili da realizzare.
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Ingredienti:
Per la pasta frolla:
500 gr di farina “00”
250 gr di burro ( freddo da frigo )
200 gr di zucchero a velo
95 gr di tuorli ( 4 – 5 tuorli )
Q. b. di Vaniglia in polvere
Buccia grattugiata di 1/2 limone
Per il ripieno:
Q. b. di confettura di albicocca ( se volete prepararla a casa cliccate qui )
Q. b. di confettura ai frutti di bosco ( se volete prepararla a casa cliccate qui )
Potete utilizzare qualsiasi tipo di confettura ( per le altre ricette di confetture cliccate qui )
Procedimento della pasta frolla:
Con l’aiuto di una planetaria ( ma potete procedere anche a mano ) lavorate il burro ( freddo da frigo ) con la farina setacciata, fino ad ottenere un composto sabbiato ( se fatto a mano dovete strofinare i due composti tra le mani ).
Mescolate assieme lo zucchero a velo,la vaniglia e la buccia grattugiata di 1/2 limone.
Una volta che il composto di burro e farina sarà diventato sabbioso, versate all’interno il composto di zucchero a velo-vaniglia-buccia di 1/2 limone grattugiato e lavorate per 1 minuto fino a che le polveri si saranno ben amalgamate tra loro.
Ora versate i tuorli un po’ per volta ( introducete il successivo tuorlo solo quando il precedente si sarà assorbito ).
Lavorate per qualche minuto fino a che il composto non si sarà rappreso.
A questo punto spegnete la planetaria, versate il composto ottenuto su un piano da lavoro e lavoratelo leggermente ( non troppo se no il burro si riscalderà troppo ) fino ad ottenere un panetto.
Schiacciate leggermente il panetto ( in questo modo si raffredderà prima ), avvolgetelo tra due fogli di carta da forno e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Far riposare la pasta frolla a circa 4°C per circa 12 ore se è stato usato lo zucchero semolato.
( L’impasto dopo che sarà stato messo in frigo a riposare, risulterà ben freddo e quindi duro da lavorare ma vedrete che pian piano, lavorandolo con le mani, ritornerà morbido )
Come procedere:
Imburrate ed infarinate degli stampini per crostatine dal diametro di 9 cm l’uno.
Stendete la pasta frolla con un matterello fino ad arrivare ad uno spessore di 1/2 cm.
Poi con un tagliapasta del diametro di circa 12 cm di diametro ricavate dei cerchi di pasta e rivestite gli stampini.
Premete leggermente con le dita il fondo e i bordi per far aderire bene la pasta.
Se ci sarà bisogno eliminate la pasta in eccesso con un coltellino.
Punzecchiate la base delle crostatine con i rebbi di una forchetta per non far gonfiare troppo la pasta in cottura.
Ora farcite le crostatine con la confettura che preferite ( in alternativa potete utilizzare anche la Nutella ) .
A questo punto unite i ritagli di pasta frolla, formate nuovamente un panetto e stendetelo con il matterello fino ad ottenere uno spessore di qualche millimetro.
Tagliate con una rotella delle strisce larghe 1/2 cm e adagiatele sulle crostatine in modo incrociato premendo sui bordi per attaccarli.
Trasferite gli stampini su una teglia e cuocete le crostatine in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti o fino a doratura.
A cottura ultimata, sfornatele, lasciatele raffreddare per bene e poi rovesciatele per sformarle.
Se volete potete spolverare le crostatine con lo zucchero a velo.
Potete conservare le vostre crostatine sotto una campana di vetro per 2 – 3 giorni.