CROSTATA CON CREMA COTTA E LAMPONI:

Una crostata con una frolla friabile, una crema morbida e profumata….il tutto arricchito da lamponi e ananas.

La caratteristica principale di questa crostata è che non prevede la solita cottura in bianco, ma crema e guscio verranno cotti in forno insieme.

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Ingredienti:
Per la pasta frolla:
500 gr di farina “00”
250 gr di burro ( freddo da frigo )
200 gr di zucchero a velo
95 gr di tuorli ( 4 – 5 tuorli )
Q. b. di Vaniglia in polvere
Buccia grattugiata di 1/2 limone
Poi vi servirà:
500 gr di Crema Pasticcera da forno ( Per la ricetta clicca qui )
Per la finitura:
40 gr di ananas sciroppata
40 gr di lamponi
20 gr di gelatina neutra
Q. b. di zucchero a velo
Procedimento della pasta frolla:
Con l’aiuto di una planetaria ( ma potete procedere anche a mano ) lavorate il burro ( freddo da frigo ) con la farina setacciata, fino ad ottenere un composto sabbiato ( se fatto a mano dovete strofinare i due composti tra le mani ).
Mescolate assieme lo zucchero a velo,la vaniglia e la buccia grattugiata di 1/2 limone.
Una volta che il composto di burro e farina sarà diventato sabbioso, versate all’interno il composto di zucchero a velo-vaniglia-buccia di 1/2 limone grattugiato e lavorate per 1 minuto fino a che le polveri si saranno ben amalgamate tra loro.
Ora versate i tuorli un pò per volta ( introducete il successivo tuorlo solo quando il precedente si sarà assorbito ).
Lavorate per qualche minuto fino a che il composto non si sarà rappreso.
A questo punto spegnete la planetaria, versate il composto ottenuto su un piano da lavoro e lavoratelo leggermente ( non troppo se no il burro si riscalderà troppo ) fino ad ottenere un panetto.
Schiacciate leggermente il panetto ( in questo modo si raffredderà prima ), avvolgetelo tra due fogli di carta da forno e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Far riposare la pasta frolla a circa 4°C per circa 12 ore se è stato usato lo zucchero semolato.
Come procedere:
Poi preparate la crema pasticcera da forno sempre seguendo la mia ricetta e mettetela da parte.
Prendete l’impasto e lavoratelo bene fino a che avrà raggiunto la morbidezza giusta ( l’impasto dopo che sarà stato messo in frigo a riposare, risulterà ben freddo e quindi duro da lavorare ma vedrete che pian piano, lavorandolo con le mani, ritornerà morbido ).
Stendete la frolla ad uno spessore di 1/2 cm ma anche meno.
Foderate con la frolla una tortiera di media altezza, bucherellate il fondo e mettete dentro le fettine di ananas sciroppata prive di acqua.
Versate la crema calda sulle fettine di ananas e spianate leggermente con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, lasciando la superficie ad altezza irregolare ( questo permetterà una colorazione non del tutto uniforme durante la cottura ).
Infine, cuocete in forno a 220° C per 20 minuti.
Fate raffreddare e decorate con lamponi spolverati di zucchero a velo.

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