La crema pasticcera da forno è un composto più zuccherino e più grasso. Questo dosaggio fa sì che la crema non diventi ruvida dopo la cottura.
Se realizzate una crema pasticcera da forno è bene usare la fecola di patate al posto del solito amido, la torta prenderà una struttura da taglio perfetta.
Se invece utilizzate la fecola per una crema da utilizzare per la preparazione di dolci che non vanno cotti in forno, questa prenderà un’indesiderabile consistenza collosa.
I semi di una bacca di vaniglia ( o 1 bustina di vanillina )
La buccia di limone non grattugiata
Procedimento:
In una pentola capiente versate il latte, la panna, la vaniglia e la buccia del limone non grattugiata.
Ponete sul fuoco e portate a bollore.
Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero semolato, poi versate la fecola e continuate a montare.
Aggiungere 1 mestolo di latte e panna caldi e continuate ad amalgamare.
Quando il latte e la panna saranno arrivati al bollore, eliminate la buccia di limone.
Abbassate la fiamma, unite il composto montato di uova e sempre a fiamma bassa mescolate di continuo con la frusta a mano fino a cottura ( fino a che la crema non si sarà rappresa e avrà raggiunto un secondo bollore ).
Fate raffreddare leggermente la crema e poi versatela nella crostata già cotta in bianco, mettete in forno a 110° e cuocete fino a che la crema abbia la consistenza di un budino.