300 gr di farina di mandorle 4 uova medie 240 gr di burro 240 gr di zucchero semolato La scorza di 1 limone grattugiata
Procedimento:
Iniziate montando a crema con delle fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.
Quando il composto sarà ben montato aggiungete le due uova una alla volta, sempre montando con le fruste elettriche.
Aromatizzate con la scorza di limone grattugiata.
Aggiungete in ultimo la farina di mandorle mescolando bene con un cucchiaio di legno per amalgamarla al composto di burro, zucchero e uova.
A questo punto portate il composto sul fuoco e cuocete la crema fino a che si sarà rappresa ( la consistenza deve essere molto simile alla crema pasticcera, anche se leggermente più grumosa ). Quando la crema inizierà a bollire potete spegnere il fuoco.
Se utilizzate la crema frangipane per farcire una crostata o delle tartellette potete porla a crudo sulla pasta frolla ( anch’essa cruda ) e cuocerla direttamente in forno a 180° per circa 35 minuti circa o fino a che la pasta frolla sarà cotta e la crema si sarà rappresa del tutto ( fate la prova dello stecchino ).