La crema pasticcera al cioccolato fondente è una deliziosa variante della classica crema pasticcera.
E’ ottima per farcire e decorare torte e preparazioni di piccola pasticceria, ma è davvero prelibata anche come dolce al cucchiaio, magari servita in una coppetta accompagnata da qualche biscottino e qualche ciuffetto di panna montata.
750 ml di latte
250 ml di panna
100 gr di maizena
160 gr di tuorli ( circa 8 – 9 tuorli )
300 gr di zucchero semolato
300 gr di cioccolato fondente spezzettato
( Potete anche utilizzare il cioccolato bianco se preferite )
Procedimento:
Sciogliete la maizena in circa 250 ml di latte preso dal totale.
Poi versate in un pentolino il restante latte e la panna e portate il tutto a bollore a fuoco medio.
Nel frattempo, in una ciotola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero dove andrete a versare la maizena sciolta precedentemente nel latte.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio.
Una volta che il latte sarà arrivato a bollore, abbassate la fiamma, e versatevi dentro il composto di uova, mescolando energicamente.
Continuate la cottura, sempre a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a che si arriverà ad un secondo bollore e fino a che la crema non si sarà addensata.
A questo punto versate la crema così ottenuta in una ciotola capiente, e versateci dentro il cioccolato spezzettato.
Dovete girare con una frusta finché il cioccolato non si sarà sciolto.
Una volta che il cioccolato si sarà sciolto versate la crema ottenuta in una placca d’acciaio bassa e larga e giratela ogni tanto fino a farla raffreddare.
Una volta che si sarà raffreddata copritela con della pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema.
In questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida.
Ponetela in frigo per almeno un’ora a rassodare (meglio se preparata il giorno prima e conservata in frigo per un’intera notte, avrà una consistenza più corposa).
Quindi utilizzate la crema al cioccolato come preferite: per farcire torte o bignè oppure servitela in piccole coppe per poter gustarla al cucchiaio.
