Le cartellate pugliesi sono un dolce tipico natalizio, fanno parte della tradizione della cucina pugliese e la leggenda narra che furono servite per la prima volta durante il matrimonio di Bona Sforza nel 1517.
Da allora la ricetta è stata tramandata di casa in casa.
Ecco la ricetta per fare le cartellate pugliesi dette anche carteddate pugliesi:
Ingredienti:
1 kg di Farina “00” 200 ml di olio di oliva 2 bicchieri di vino bianco Q. b. di olio di oliva per friggere 1 litro di Mosto cotto Q. b. di cannella in polvere Q. b. di zucchero a velo per cospargere Q. b. di chiodo di garofano in polvere
Procedimento:
Mettete il lievito di birra in una tazza con un po’ di acqua calda e aspettate circa 10 minuti.
Mettete la farina sulla spianatoia e impastatela con l’olio d’oliva ed il vino bianco, dovete ottenere un impasto liscio e uniforme come quello della pizza, se occorre aggiustate con altra farina o con altro vino.
Stendete l’impasto ad uno spessore sottili con il mattarello e poi fate delle striscioline di 4 cm circa di larghezza e 20 – 30 cm di lunghezza.
Piegate le strisce facendo combaciare i lati più lunghi, poi schiacciate la pasta ogni 4 centimetri e arrotolate ogni striscia a spirale, dovete ottenere tipo delle rose.
Lasciate lievitare per altre due ore in un luogo asciutto, possibilmente un tavolo di legno.
Friggete le cartellate in abbondante olio caldo, poi scolatele e tenetele da parte.
Nel frattempo in un largo tegame scaldate il mosto, quando sarà ben caldo passatevi, poche per volta, le cartellate rigirandole da tutte le parti.
Mettetele in un piatto da portata e spolverizzatele con la cannella e i chiodi di garofano in polvere.
Se volete spolverizzate anche con lo zucchero a velo.
Le potete servire come preferite, calde, tiepide o anche fredde.