È fatto solo ed esclusivamente da zucchero, si presenta in varie forme e si può utilizzare in diverse preparazioni…..ecco a voi come si prepara il caramello!
Ricordatevi di utilizzare una padella con il fondo molto spesso o rischiate di bruciare padella e zucchero.
Per il caramello a secco:
Q. b. di zucchero semolato
Per il caramello all’acqua:
350 gr di zucchero semolato
150 gr di acqua
Per la salsa al caramello: (Per un vasetto di 350 gr)
150 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di acqua
200 ml di panna per dolci
50 gr di burro
1 cucchiaino di sale ( se volete preparare la versione salata )
Procedimento del caramello a secco:
Scaldate bene un pentolino d’acciaio o alluminio con fondo spesso e versateci dentro pochissimo zucchero semolato.
Abbassate la fiamma e lasciate sul fuoco finché’ lo zucchero si sarà sciolto quindi aggiungete altro zucchero gradualmente fino a scioglierlo tutto senza mescolare con il cucchiaio ( per facilitare l’operazione di scioglimento dello zucchero vi basterà roteare il pentolino).
Potete mescolare con un cucchiaio solo quando avrete versato tutto lo zucchero e quando quest’ultimo si sarà sciolto completamente.
Attendete fino al raggiungimento della colorazione desiderata.
Fate molta attenzione, poiché il caramello impiega pochissimo a bruciare e diventare amaro ( quindi il mio consiglio è di toglierlo dal fuoco appena lo vedete della giusta colorazione ).
Procedimento del caramello all’acqua:
Spargete lo zucchero semolato sul fondo della pentola ( o della padella ).
Versateci sopra l’acqua molto lentamente, in modo da ricoprire completamente lo zucchero.
Fate sciogliere del tutto lo zucchero.
Attendete fino al raggiungimento della colorazione desiderata.
Fate molta attenzione, poiché il caramello impiega pochissimo a bruciare e diventare amaro ( quindi il mio consiglio è di toglierlo dal fuoco appena lo vedete della giusta colorazione ).
Procedimento della salsa al caramello:
Versate lo zucchero semolato in una pentola dal fondo spesso, piuttosto larga e alta, così che lo zucchero si distribuisca bene sulla.
Mettete la pentola sul fiamma dolce ed aggiungete un cucchiaio d’acqua.
Lasciate che lo zucchero si sciolga senza mescolarlo, vi basterà roteare la pentola per facilitare l’operazione di scioglimento dello zucchero.
Mentre lo zucchero si scioglie, se noterete sui bordi della pentola schizzi di zucchero eliminateli con un pennello inumidito con l’acqua.
Appena raggiunge una tonalità dorata mescolatelo con una frusta e spegnete il fuoco.
Fate molta attenzione, poiché il caramello impiega pochissimo a bruciare e diventare amaro ( quindi il mio consiglio è di toglierlo dal fuoco appena lo vedete della giusta colorazione ).
Una volta pronto il caramello toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire ma non molto.
Poi aggiungete il burro ( e il sale se volete la versione salata ) e mescolate con una frusta per farlo sciogliere e incorporarlo al composto .
Ora montate la panna e versatela un cucchiaio alla volta nel caramello incorporandola sempre con la frusta.
Mettete ancora sul fuoco il tegame fino a portare a bollore.
Una volta raggiunto il primo bollore, spegnete, e trasferite la salsa in una ciotola di vetro pulita e lasciatela raffreddare.
Raffreddandosi il caramello si addensa ed assume il classico colore marroncino chiaro, tipico della salsa mou.
La vostra salsa al caramello è pronta per essere servita e gustata!
Consigli:
Quando introducete il burro, il caramello ribollirà furiosamente per qualche secondo ( questo è il motivo per cui dovete usare una pentola alta e capiente ), poi il burro si scioglierà e tutto tornerà normale.
Se per caso vi fossero rimasti dei grumi di zucchero una volta pronta, passate la salsa al colino, prima di trasferirla nel contenitore.
Potete conservare la salsa al caramello in frigo fino a due settimane.