AMARETTI MORBIDI:

Ingredienti: ( Per circa 40 pasticcini )
180 gr di albume
625 gr di zucchero semolato
655 gr di mandorle pelate
Q. b. di Zucchero a velo
Procedimento:
In un mixer tritate le mandorle con lo zucchero fino a ottenerne una farina.
In una ciotola capiente versate la farina di mandorle e unite l’albume. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Distribuite abbondante zucchero a velo su un piano da lavoro e lavorate l’impasto in un panetto.
Aiutandovi con i palmi delle mani formate con il composto un cilindro e con un tagliapasta ricavate delle fettine.
Passate gli amaretti in abbondante zucchero a velo e lavorateli formando delle piccole palline.
Fateli riposare una notte intera.
Foderate una teglia con della carta forno, adagiatevi gli amaretti e cuocete in forno già caldo a 170° C per circa 25 minuti, fino a ottenere una leggera doratura.

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