TORTA MERINGATA:

Ingredienti:
Per la meringa Italiana:
300 gr di albumi
600 gr di zucchero semolato
120 gr di acqua
Per farcire:
500 ml di panna zuccherata montata
Q. b. di gocce di cioccolato
Procedimento:
Per prima cosa montate la panna e ponetela in frigo coperta con pellicola trasparente ( vi suggerisco di mettere le fruste e la ciotola dove monterete la panna, nel freezer per almeno 10 minuti, questo servirà a far montare meglio la panna ).
Poi dedicatevi alla preparazione della meringa all’italiana per i tre dischi.
Procedimento della meringa all’Italiana:
In un pentolino versate l’acqua con lo zucchero semolato e mettete sul fuoco.
Nel frattempo montate gli albumi, a neve ferma, con un pizzico di sale e qualche goccia di limone.
Portate lo zucchero con l’ acqua a ebollizione e fate raggiungere la temperatura di 120° ( avrete bisogno di un termometro da cucina ).
Quando lo sciroppo raggiunge i 121° versatelo a filo sugli albumi montati, continuando a sbattere ( state attenti a non scottarvi ).
Proseguite fino al raffreddamento.
Foderate tre teglie con carta da forno e con l’aiuto di un disco d’acciaio da 22 cm di diametro, tracciate con la matita un cerchio su ogni foglio, che vi servirà come riferimento per i dischi di meringa.
Trasferite la meringa fredda in un sac a poche munito di bocchetta liscia da 12 mm e, partendo dal centro con movimento concentrico, deponete la meringa a spirale fino a riempire il cerchio precedentemente tracciato sul foglio.
Ripetete il procedimento per formare gli altri due dischi identici.
Due dischi vi serviranno per la base  della torta e e l’altro disco vi servirà per completare il dolce.
Cuocete i tre dischi in forno statico preriscaldato a 60° – 70° per almeno 4 ore tenendo lo sportello del forno leggermente socchiuso ( aiutatevi mettendo tra lo sportello e la bocca del forno un cucchiaio di legno o una pallina di stagnola ), dovranno asciugarsi completamente.
Una volta sfornati, fateli raffreddare e sbriciolate con le mani solo un disco lasciando gli altri due interi e mettete da parte.
Come proseguire:
Riprendete la panna dal frigo trasferitela in un sac a poche.
Composizione della torta:
Prendete un vassoio da portata, mettete una punta di crema al centro del vassoio ( questo servirà a non far muovere il disco di meringa ) e poneteci sopra il primo disco di meringa.
Ora distribuite un bello spessore di panna con il sac a poche ricoprendo tutta la superficie del disco di meringa e distribuiteci sopra le gocce di cioccolato.
Poneteci sopra il secondo disco premendo leggermente per farlo aderire bene alla crema.
Ricoprite l’intera torta con la panna montata distribuendola bene sulla superficie e sui lati.
Non vi resta poi che decorarla con la meringa sbriciolata.
Ponetela in frigo per qualche ora prima di servirla.

Lascia un commento

*