ROTOLO AL CIOCCOLATO:

Ingredienti:
Per la pasta biscotto al cacao:
80 gr di farina “00”
3 uova
5 gr di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro
140 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale
Per la pasta biscotto bianca:
 80 gr di farina “00”
3 uova
5 gr di lievito per dolci
2 cucchiai di acqua
140 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale
Poi serviranno:
300 gr di Nutella
Procedimento:
Preparate l’impasto della pasta biscotto al cacao:
Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma, con un pizzico di sale, utilizzando le fruste elettriche.
In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua, fino a che saranno chiari e spumosi.
Setacciate la farina insieme al lievito e il cacao e incorporateli con un cucchiaio di legno ai tuorli montati in modo delicato facendo movimenti dal basso verso l’alto.
Incorporate anche gli albumi montati mescolando sempre delicatamente, dal basso verso l’alto.
Rivestite la placca del forno con carta da forno e stendete il composto, quindi cuocete in forno già caldo a 180° per 8 minuti.
Nel frattempo preparate il secondo impasto, quello della pasta biscotto bianca:
Separare i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma quest’ultimi con un pizzico di sale.
A parte sbattete i tuorli con lo zucchero e i due cucchiai di acqua, poi unite farina e lievito setacciati, e per ultimo gli albumi montati mescolando delicatamente con un cucchiaio.
Stendete questo impasto sulla pasta biscotto al cacao cotta e infornate nuovamente per altri 10 – 12 minuti.
Non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità.
Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano.
Spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, in modo che non si appiccichi, e sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati.
In questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi senza creparsi.
Una volta fredda, eliminate la pellicola, spalmate, sulla parte al cacao la  Nutella e arrotolate.
Avvolgete il rotolo nella pellicola stringendo bene e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora, dopo di che eliminate la pellicola.
Ora con un coltello a lama liscia pareggiate i lati per rendere il rotolo più regolare.
A questo punto potete lasciarlo così com’è e tagliarlo a fette al momento di servirlo oppure potete glassarlo con il cioccolato.
Inoltre potete tagliarlo a fettine e intingere la base della fetta con il cioccolato fondente fuso andando così a creare le classiche girelle al cioccolato.
Conservate in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.

 

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