TORTA MAGICA SENZA GLUTINE:

Questa torta prende il nome di magica perché nella cottura formerà tre magici strati che avranno consistenze diverse.
Il primo strato, quello che farà da base, avrà una consistenza più solida, molto simile a quella del flan e un colore più intenso. Lo strato centrale sarà morbido e leggermente gelatinoso come un budino, mentre la copertura finale sarà simile a un soffice pan di spagna.

Ingredienti: ( Per una teglia di 20 × 20 )
4 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di succo di limone
140 gr di zucchero semolato
115 gr di burro fuso
90 gr di farina di riso
500 ml di latte caldo
60 ml di succo di limone filtrato
La scorza grattugiata di un limone non trattato
Q. b. di zucchero a velo per spolverare
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 160°.
Imburrate la teglia e ricoprite solo il fondo con la carta forno.
Separate i tuorli dagli albumi. Mettete gli albumi in una ciotola con il cucchiaino di succo di limone e montateli a neve ferma.
Mettete i tuorli in un’altra ciotola con lo zucchero semolato e montateli fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete a questo composto il burro fuso e freddo, la scorza e il succo del limone, e mescolate bene finché non è tutto ben incorporato.
Aggiungete anche la farina setacciata e mescolate e infine aggiungete  il latte caldo e mescolate velocemente.
A questo punto, incorporate gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto con movimenti delicati, per non smontare il tutto.
Versate il composto ( che sarà abbastanza liquido) nella teglia e cuocete a 160° per 35 minuti ( i tempi di cottura variano a seconda della potenza del vostro forno ) dovete cuocere finché la superficie risulterà un po’ dorata.
Sfornate la torta, lasciatela raffreddare bene prima di sformarla.
Tagliatela a cubetti e spolverate la superficie con lo zucchero a velo.

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