TORTA SOFFICE DI MELE E ZENZERO SENZA GLUTINE:

Ingredienti:
250 gr di farina di riso
160 gr di zucchero di canna + un cucchiaio per le mele
4 uova
1/2 di vaniglia naturale
50 gr di burro di soia
1 bicchiere di latte di soia
1 bustina di lievito per dolci ( senza glutine )
3 mele
Q. b. di cannella in polvere
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°.
Sbucciate una mela e mezza, tagliatele in 4 spicchi e poi da ogni spicchio ricavate delle fettine sottili.
Ponetele metà delle fettine ( le altre metà mettetele da parte ) in un pentolino antiaderente con un cucchiaio di zucchero di canna, un po’ di cannella in polvere e poca acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti o comunque fino a che non risulteranno morbide.
Dividete i tuorli dagli albumi. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, montate i tuorli d’uovo con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete la farina di riso setacciata e aromatizzata con i semini estratti dal baccello di vaniglia e la scorza di limone grattugiata e amalgamate bene.
Poi aggiungete il burro di soia ammorbidito, il bicchiere di latte e il lievito per dolci setacciato e continuate a montare per amalgamare tutti gli ingredienti.
A questo punto montate gli albumi a neve e con l’aiuto di una spatola, incorporateli al composto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il tutto.
Imburrate una teglia e infarinatela con la farina di riso, versate metà dell’impasto e aggiungete le mele cotte in precedenza.
Coprite con l’altra metà d’impasto rimasto e decorate con le fettine di mela cruda che avevate messo da parte. Spolverate la superficie con la cannella in polvere.
Cuocete per circa 35 – 40 minuti a 180°, dopo i primi 25 minuti potete aprire lo sportello del forno per controllare la cottura facendo la prova dello stecchino.
Una volta pronta fatela raffreddare per bene prima di sformarla.
Al momento di servirla se preferite potete spolverarla con dello zucchero a velo.

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