Strudel di mele
Lo strudel di mele, il più noto tra i dolci centro-europei, deriva dal nome tedesco, vortice o gorgo, in quanto, modellato e cotto,assume un aspetto che ricorda, appunto un vortice o un occhio di un gorgo.
Oggi vi mostro la ricetta che ho utilizzato io per prepararlo, vi posto anche la video ricetta; buona lettura:
Ingredienti per 10/12 persone:
per la pasta:
– 300 g di farina bianca 00
– 50 g di burro
– 2 cucchiai di acqua
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
– 1 kg di mele (5 o 6)
– 100 g di burro
– 3 cucchiaini di pane grattugiato
– 50 g di uvetta sultanina
– 80 g di granella di mandorle
– 20 g di frutti rossi
– scorza e succo di 1 limone
– 80 g di zucchero di canna
– 1 pizzico di cannella in polvere
– brandy e acqua q.b.
Per guarnire:
– zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Per prima cosa preparare la pasta: mettere il burro in un pentolino con i 2 cucchiai di acqua, scaldarlo a fuoco dolce per poco tempo, basterà farlo ammorbidire e scioglierlo a metà; setacciare la farina sul piano di lavoro e metterci il pizzico di sale,lo zucchero il burro e l’uovo e impastare bene per circa 10 minuti, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua per far amalgamare bene il tutto.
Ora creare una palla con il panetto ottenuto e avvolgerlo nella pellicola, metterlo in frigo per qualche ora.
Preparare il ripieno, pulire le mele e tagliarle a tocchetti, metterle in una terrina piena di acqua acidulata con limone e tenerle da parte. in una scodella mettere dell’acqua con 12 cucchiaio di brandy e metterci l’uvetta a mollo
In un padellino mettere il burro e farlo sciogliere bene, quando sarà sciolto aggiungerci il pane grattugiato e far cuocere per 30 secondi, mescolando. spegnere il fuoco e far freddare bene.
In una terrina mettere: lo zucchero di canna, la granella di mandorle,la scorza di limone grattugiata, l’uvetta scolata e strizzata bene, i frutti rossi, il pane grattugiato con il burro e il pizzico di cannella, mescolare bene.
Riprendere il panetto della pasta e metterlo sulla spianatoia infarinata; con l’aiuto del mattarello stenderlo ricavando una sfoglia sottilissima, ritagliare i bordi ricavando n rettangolo, spennellarlo con del burro fuso e mettere del pane grattugiato sulla superficie cercando di lasciare il bordo libero con larghezza di circa 2 dita.
Mettere le mele scolate e ben asciugate estenderle bene,lasciando sempre il bordo libero, aggiungere il ripieno di uvetta mandorle ecc e chiudere arrotolando con cautela, sigillare i bordi e traferire lo strudel di mele su una teglia da forno ricoperta di carta forno, spennellare nuovamente con burro fuso e se si vuole con la pasta avanzata creare dei decori. Cuocere in forno caldo a 180° per 1 ora.
Sfornare e far freddare bene. Una volta che lo strudel di mele e ben freddo spolverare con abbondante zucchero a velo, tagliare e servire…buon appetito!!!
ecco la video ricetta:
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