Insalata di farro

Ora che sono arrivate le belle giornate , possiamo portare a tavola una gustosa insalata di farro. L’insalata di farro è un primo piatto unico , poco calorico ricco di nutrienti, ha anche un alto contenuto di selenio che contrasta i radicali liberi , ricco di calcio e fosforo. E’ un piatto fresco e ideale da gustare a casa , nelle gite fuori porta ma anche nei buffet ed è un ottima alternativa alla solita insalata di riso. Vediamo insieme il procedimento della ricetta.

INSALATA DI FARRO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 300 gr di farro lessato
• 1/2 cippollotto dolce
• 150 gr di pomodorini datterini
• 1 cuore di sedano
• 60 gr di carote
• 150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
• 1/2 mazzo di asparagi lessati
• 50 gr di parmigiano grattugiato grosso
• aceto di mele

PREPARAZIONE

Tritate finemente il cippollotto con il sedano e aggiungetelo al farrro lessato con olio, sale pepee poco aceto di mele. Lascaite riposare per 1 oretta. Intanto tagliate a cubetti il prosciutto cotto. Aggiungete agli ingredienti pomodorini, carote prosciutto cotto e asparagi a tocchetti al farro ,unite abbondante parmigiano grattugiato grossolanamente. Condite ancora con un filo di olio, guarnite con basilico e servite freddo.