Ingredienti per 10/ 12 persone
PASTA FROLLA
- 120 gr di zucchero
- 430 gr di farina “00”
- 60 gr di fecola
- 200gr di burro semifreddo
- 100gr di uova sgusciate
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- 1/2 stecca di vaniglia
CREMA
- 400gr di latte
- 200gr di panna
- 6 tuorli
- 45 gr di farina
- 140 gr di zucchero semolato
- 10 gr di cacao
- acqua o latte per spenellare
DECORAZIONE
granella di zucchero
PROCEDIMENTO
Crema : miscelate il latte e panna, e metteteli a scaldare, sbattete i tuorli con lo zucchero incorporate la farina setacciata. Versate a filo nei tuorli un pò di liquido mescolate con una frusta , poi ponete la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema sempre mescolando. Dividete la crema in due parti e ad una unite il cacao , e lasciate raffreddare.
Pasta frolla; unite le farine , il bicarbonato, il sale e i semini della bacca di vaniglia e lo zucchero. Aggiungere il burro a cucbetti e cominciate a intriderlo nelle polveri, completando con le uova .Amalgamate gli ingredienti, formate due panetti uno leggermente più abbondante dell’altro. Stendete il panetto più abbondante e foderate lo stampo imburrato ed infarinato lasciando sbordare un pò di pasta. Bucherellae con la forchetta il fondo. Versate la crema al cacao livellatela e sovrpponete quella gialla. Stendete la frolla rimasta, poi sistemaelo sulla crema chiudete sigillando bene i bordi . Con un poco di acqua o latte penellate la superficie decorate con la granella di zucchero ed infornate a forno caldo a 170° per 40 minuti . Sfornate e dopo 10 minuti fate raffreddare la crostata su una gratella .