CONIGLIO IN POTACCHIO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1 Coniglio
- qualche spicchio di aglio
- olio extra vergine d’oliva
- 1/2 bicchier di vino bianco
- rosamrino
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o pomodorini
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Per prima cosa lavare molto bene la sera prima il coniglio , di solito lo lascio a bagno3/4 con il rubinetto dell ‘acqua che fila . Il giorno dopo taglio a pezzi il coniglio e lo metto in un tegame a fuoco vivace per 10 minuti ( questa operazione serve per fargli buttare fuori tutta l’acqua in che modo perde il sapore di selvatico.) Dopo questa operazione prendete un altro tegame dove mettete a rosolare gli spicchi d’aglio con i rametti di rosmarino con l’olio . Unite la carne di coniglio fatela rosolare molto bene rigirandola spesso . Sfumate con il vino bianco , salare e pepare . Quando il vino è sfumato agiungere il concentrato di pomodoro diluito in una tazza d’acqua . Fate cuocere per 45 /50 minuti a fuoco basso, coprire il tegame con un coperchio . Quando il coniglio è cotto servire la carne irrorata dal sughetto , il tutto accompagnato da un vino bianco marchigiano.