Filetto di manzo con salsa di melagrana accompagnato da bis di sformati al cavolo viola e broccolo

Ieri sera mi sono cimentata in questa ricetta che ho assaggiato nel ristorante dove ho cenato per Capodanno..l’ho modificata aggiungendo un tocco personale: due flan che accompagnano il piatto…

Filetto di manzo con salsa di melagrana accompagnato da bis di mini flan al cavolo viola e broccolo

filetto di manzo con salsa di melagrana

 

INGREDIENTI per 4 persone

  • 4 medaglioni di filetto di manzo

per il flan di cavolo viola:

  • 200 gr di cavolo viola
  • mezza cipolla
  • sale-pepe-olio
  • 1 uovo
  • 40 gr di panna da cucina
  • 20 gr di parmigiano grattugiato

per il flan di broccolo:

  • 150 gr di broccoletti
  • burro
  • sale-pepe
  • 1 uovo
  • 40 gr di panna da cucina
  • 20 gr di parmigiano grattugiato

per la salsa di melagrana

  • 1 melagrana
  • 50 gr di vino rosso
  • sale-pepe
  • 1 cucchiaino di zucchero

PROCEDIMENTO

flan di cavolo viola:

tagliare la cipolla a pezzettini e far soffriggere in una padella con poco olio extravergine di oliva. Tagliare il cavolo a listarelle, aggiungerlo alla cipolla con 3 cucchiai di acqua e sale; far stufare a fuoco lento per circa 20/25 minuti finche’ non diventa morbido. Far raffreddare e poi mettere in un mixer, tritarlo finche’ non si trasforma in purea ed aggiungere l’uovo, la panna, il pepe ed il parmigiano grattugiato; mescolare finche’ il composto non diventa omogeneo e mettere negli stampini imburrati. Cuocere in forno statico (insieme al flan con i broccoletti) a 180 gradi per 20 minuti. Se volete utilizzare stampini piu’ grandi (tipo quelli da budino della kuki, far cuocere per 25/30 minuti)

flan di broccolo:

pulire i broccoletti, eliminare i gambi, tagliarli a piccoli pezzi e far bollire per 3 minuti in acqua. Scolarli e soffriggerli per qualche minuto in una noce di burro, finche’ non si assorbe tutto il liquido. Passarli nel mixer formando una purea ed aggiungere l’uovo, la panna, il pepe, il sale ed il parmigiano grattugiato. Mescolare finche’ il composto non diventa omogeneo e metterlo negli stampini. Cuocere in forno statico (insieme al flan di cavolo nero) a 180 gradi per 20 minuti. Se volete utilizzare stampini piu’ grandi (tipo quelli da budino della cuki, far cuocere per 25/30 minuti)

salsa alla melagrana:

sbucciare la melagrana e raccogliere tutti i semini. Centrifugarli per raccogliere tutto il succo. Mettere in un pentolino con doppio fondo il succo ottenuto, il vino, il pepe, il sale, e lo zucchero e far cuocere a fuoco basso finche’ non si addensa..se dovesse rimanere troppo liquido basta mettere mezzo cucchiaino di amido di mais.

Cuocere i filetti su una piastra ben calda (circa 2 minuti per lato) aromatizzando con sale e pepe.

Impiattare mettendo i flan, il filetto, e irrorare con la salsa di melagrana.

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Mi presento: sono Erika Lotto, ho sempre avuto la passione per il buon cibo e la cucina. Mi piace sperimentare e cimentarmi in piatti italiani e provenienti da tutto il mondo..Seguitemi...non ve ne pentirete!!!!

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