Pizza Napoletana (o meglio pizza al piatto con lievito liquido)
Vorrei aprire questa discussione con un saluto ed un ringraziamento a GiPizza (un pizzaiolo campano, frequentatore dell’ex forum di Cookarund). Ricordo infatti che lui fu l´ispiratore principale di questa mia realizzazione (insieme ad un´occhiatina al disciplinare ufficiale), e mi fece raggiungere un ottimo risultato in un semplice forno elettrico casalingo…
Continua a leggere
Prima Pizza in Teglia – con pm e con lilì
Questa è la prima pizza in teglia – riuscita ottimamente nel lontano 2009 – seguendo le indicazioni di “Accademia del Pane” (che ho contattato personalmente per avere l’autorizzazione a citarli), ma realizzata da me con pasta madre solida (in fondo all’articolo, anche la versione con lievito il coltura liquida). …la…
Continua a leggere
FARRO DI FERRAGOSTO CON LIMONE!
Sono veramente soddisfatta di questo pane di farro in purezza, integrale, a lievitazione naturale, al 70% di idratazione. Moltissimi gli scritti sugli indiscutibili pregi di questa antica farina, specialmente quella del tipo biologica, integrale e macinata a pietra. Nel 2009, quando preparai per la prima volta questo pane, scherzando con Nico…
Continua a leggere
Pizzi leccesi a lievitazione naturale
Dedicata a chi ama i sapori decisi e piccanti, questa versione dei pizzi leccesi – un tipo di lievitato della tradizione pugliese – è stata realizzata da me nella doppia versione a lievitazione naturale, prendendo spunto da questa ricetta con lievito di birra e apportando le dovute modifiche legate alla conversione.…
Continua a leggere
Pain de Mie
Sicuramente ci sono altre ricette analoghe, ma quella tratta da questo sito, l’ho trovata molto equilibrata negli ingredienti e dettagliata nelle indicazioni, e ve la vorrei proporre (fra l’altro ho realizzato successivamente che l’impasto è somigliantissimo ai miei panini al latte). L’autrice ci assicura un pane versatile e soffice dal sapore neutro,…
Continua a leggere
Pane alle proteine Scarsdale a lievitazione naturale
Il motivo scatenante? La dieta! Il risultato? Sempre di pane si parla!! Almeno continuo a divertirmi ad impastare, no? Ma questa volta è un pane particolare, proteico e molto pesante, specifico per la dieta Scarsdale e direi, indicato anche per gli sportivi… Non è questa la sede per spiegare come…
Continua a leggere
Fette biscottate friabili con lievito liquido
… realizzate con lievito in coltura liquida (familiarmente, il mio lilì!) e qualche altro piccolo accorgimento. Fatele, vi stupiranno Queste fette biscottate realizzate con lievito liquido naturale e un 55% circa di idratazione, sono il frutto delle prove ripetute fatte con varie ricette che non mi avevano mai soddisfatto del…
Continua a leggere
Tema Seamless Buone Ricette, sviluppato da Altervista
Apri un sito e guadagna con Altervista - Disclaimer - Segnala abuso - Privacy Policy - Personalizza tracciamento pubblicitario