Streghe delle Simili con pasta madre e … cocco
A seguito della scomparsa di Margherita, una delle mitiche gemelle Simili, sul web, in suo onore, c’è un pullulare di ricette delle due sorelle. Loro nascevano come figlie di fornai per cui – soprattutto nei corsi che tenevano – il lievito più versatile e veloce da utilizzare era il lievito di…
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Morte di una mitica gemella: Margherita Simili
… è con dispiacere che oggi – 25 marzo 2019 – ho appreso della morte di una delle gemelle Simili, ambasciatrici nel mondo della cucina bolognese e della cultura del pane e della sfoglia. Se ne è andata Margherita (la signora che vedete sulla destra). Le potete vedere qui per la…
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Fettina panata … e capricciosa
Ed eccoci con le classicissime fettine panate; questa volta la carne utilizzata è stata di nuovo il cappello del prete, una carne grass fed comprata di recente (per ora lo trovo il taglio di carne più versatile a mio giudizio; anche se leggermente venato, lo preferisco al girello perfino per…
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Lorighittas di Morgongiori – Sardegna
Ho conosciuto le lorighittas anni fa, tramite uno dei nostri soliti “Cucinare Insieme” in Cookaround, per fare la pasta fatta in casa, in occasione del 150mo anniversario della nostra Italia. Mi sono innamorata e ho provato a fare questa pasta-gioiello. e il piatto finito, con la “Salsa alla Carlofortina”, riadattata…
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Pasta c’anciova e muddica atturrata (la mia)
… e cioè: “Pasta con le Alici e Mollica di Pane Tostata”! Moltissimi anni fa, in riva al mare, in Sicilia, in una località e in una trattoria delle quali non ricordo il nome (avevamo girato per largo e per lungo la stupenda isola), con mio marito…
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Cavatelli con i ceci – Puglia
In alternativa alla ottima “pasta e ceci” che noi romani siamo abituati a mangiare il venerdì (che poi, è una minestra in realtà), con aglio, rosmarino e la classica alice sottosale, immancabile per i più patiti, ho trovato in rete una delle versioni alternative per condire i cavatelli piccoli, quelli…
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Cavatelli o strascinati – Puglia
Tratto da un cucinare insieme per le paste regionali che organizzavamo a vicenda fra simpatiche “cookine”. Sopra, i cavatelli coi ceci, o meglio “cavatielli” (fatti “a un dito”). Per il condimento, guardare qui. Sopra, gli strascinati (denominati gnoccoli in Sicilia), questa volta con sughetto ai porcini secchi. Sotto i miei preferiti per la…
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Involtini al sugo
Questo è uno dei piatti “storici” che piacciono molto in famiglia e che di tanto in tanto sono costretta a ripetere! Faccio degli involtini molto semplici, con sole verdure all’interno. Solitamente quando li preparo utilizzo parecchio pomodoro: la salsina infatti dovrà accompagnare gli involtini (un bel po’ in verità, per…
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Trippa alla romana
La trippa, uno dei piatti della cucina romana, oggi un must per i “non romani” di passaggio che vogliono assaggiare questa prelibatezza tradizionale. Mia madre, romana di Ponte “Mollo”, ce l’ha sempre fatta molto simile a quella della Sora Lella. L’unico ingrediente che non usava è il chiodo di garofano che,…
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Risotto con rape rosse e finocchio
Molte volte, leggendo qua e là ricette che mi ispirano, trovo suggerimenti di ingredienti che sul momento non ho in casa, e allora mi invento alternative con altri ingredienti, secondo me plausibili. Questo piatto è uno di quei casi. Mi sono trovata in frigo delle rape rosse precotte e visto che…
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